01 前言

2018年有幸在鮮花供應(yīng)鏈企業(yè)浸染數(shù)月，對(duì)中國(guó)鮮花供應(yīng)鏈算是有些粗淺的認(rèn)知，不久前被老康囑托做個(gè)心得總結(jié)與江湖兄弟分享，長(zhǎng)時(shí)間的持續(xù)“007”的工作狀態(tài)，一直沒(méi)時(shí)間寫，今日總算得閑，下午會(huì)議結(jié)束后開(kāi)始，一直寫到了午夜，所以就叫“夜談鮮花供應(yīng)鏈”，此文略長(zhǎng)，請(qǐng)各位讀友將身邊的板磚收收好。

02 “鮮切花”的概念

提到鮮花，大家首先想到的是玫瑰、百合、康乃馨、多肉、杜鵑、蘭花等，其實(shí)狹義的鮮花是指鮮切花，蘭花、多肉等屬于盆栽范疇。

鮮切花是指從植株活體上切取的，用于制作花籃、花束、花環(huán)、花圈、瓶插花、壁花，以及胸花等花卉裝飾的莖、葉、花、果等植物材料，又可以細(xì)分為切花、切果、切葉、切枝、種球等。

鮮花從田間地頭到消費(fèi)者家中，需要經(jīng)歷挑選、采收、田間裝載、田間運(yùn)輸、卸載、預(yù)冷、病害處理、分級(jí)、包裝、養(yǎng)水、存儲(chǔ)、分揀、包裝、運(yùn)輸、批發(fā)商、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、零售商等十幾個(gè)環(huán)節(jié)，鮮花流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)這么多，如何提升供應(yīng)鏈效率縮短流通時(shí)間？如何保鮮降低鮮花損耗？各位看官慢慢讀，本文將毫無(wú)保留將干貨分享給大家。

03 “瓶插期”的概念

眾所周知，鮮切花養(yǎng)在水中，大多數(shù)十天左右就枯萎了，因?yàn)槠贩N不同，有的花枯萎速度快，有的枯萎速度慢，瓶插期是花卉行業(yè)在全球通用的衡量鮮花開(kāi)放時(shí)間的概念，類似生鮮行業(yè)的貨架期。那么，什么是瓶插期呢？瓶插期是指鮮花自采摘時(shí)間起，至綻放開(kāi)敗時(shí)間止的總時(shí)間，包括流通加工、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、養(yǎng)護(hù)、銷售、觀賞等環(huán)節(jié)。每一種切花的瓶插期都是可以用公式計(jì)算出來(lái)的，該公式主要涉及溫度和時(shí)間兩個(gè)變量。

04 影響“瓶插期”的要素

影響鮮花瓶插期的因素有8個(gè)，分別是采收成熟度、溫度、乙烯、水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的供應(yīng)、病害、機(jī)械損傷、生長(zhǎng)性和光照。

◎ 采收成熟度：在鮮花最早的發(fā)育階段被采收，能保證一個(gè)在花瓶里的連續(xù)生長(zhǎng)性；適合在花蕾階段采收的花：康乃馨、鳶尾、劍蘭；適合在完全開(kāi)放狀態(tài)下采收的鮮花：蘭花、非洲菊；

◎ 溫度：呼吸作用導(dǎo)致衰老，高溫會(huì)增強(qiáng)呼吸作用；一朵花在30°的環(huán)境下呼吸量是2°環(huán)境的45倍；

◎ 水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)：鮮花維持生命需要水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下圖是鮮花在水、淀粉溶液和葡萄糖溶液中瓶插期的表現(xiàn)，糖分和水的供給可以有效延長(zhǎng)瓶插期；

◎ 乙烯：乙烯是一種大量產(chǎn)生的植物激素，通過(guò)成熟的果實(shí)或者老化的花朵釋放，也是有機(jī)材料燃燒時(shí)釋放的氣體；對(duì)于激素敏感的花朵，乙烯可以加速其凋謝。乙烯具有非常大的危害，會(huì)造成30%花卉作物死亡；

◎ 病害：鮮花流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)花瓶水中的細(xì)菌濃度隨著時(shí)間會(huì)越來(lái)越高，細(xì)菌滋生用以堵塞管路，導(dǎo)致鮮花吸水不暢；一些傳染性病害，例如灰霉病靠氣流傳播，發(fā)病較快，傳染速度快；

◎ 機(jī)械損傷：花枝、花頭、葉片損傷，導(dǎo)致鮮花瓶插期縮短；

◎ 生長(zhǎng)性：鮮花的生長(zhǎng)速度影響瓶插期的長(zhǎng)短；

◎ 光照：鮮花長(zhǎng)期在黑暗中得不到光照也會(huì)逐漸死亡；

05 控制和延長(zhǎng)“瓶插期”的方法

我們了解了影響瓶插期的因素，如何來(lái)控制和延長(zhǎng)瓶插期的方法自然是圍繞這些因素來(lái)展開(kāi)，主要方法有7個(gè)，分別是：低溫、濕度、切根、水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)供給、殺菌消毒、阻止乙烯和植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。

◎ 低溫：好處是低溫降低代謝率、減少水分消耗、減少碳水化合物消耗、減少疾病發(fā)展、減少不必要的生長(zhǎng)和組織發(fā)展、降低乙烯生物合成、降低對(duì)乙烯的敏感度；壞處是容易產(chǎn)生凍害；

◎ 濕度：葉片最易脫水，存儲(chǔ)環(huán)境保持較高的濕度，可以減緩切花的脫水；

◎ 切根：切花經(jīng)過(guò)存儲(chǔ)及運(yùn)輸環(huán)節(jié)，最先脫水的是根部，并且由于細(xì)菌滋生和空氣栓塞形成，致使切花吸水量減少，切掉3-5公分的根部后，會(huì)更利于切花吸水；

◎ 養(yǎng)水營(yíng)養(yǎng)物供給：水、碳水化合物、殺菌劑的供給；

◎ 庫(kù)房和容器殺菌消毒：特別是養(yǎng)水容器保持潔凈和定期消毒對(duì)鮮花品質(zhì)至關(guān)重要；

◎ 阻止乙烯：防止外源乙烯、使用高猛酸鉀溶液去除空氣中的乙烯、養(yǎng)水溶液中添加乙烯抑制劑；

◎ 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑：植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有很多，例如生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素、赤霉素、脫落酸、茉莉酸、甲基、乙烯、乙烯抑制劑等，大多已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工合成，例如一定濃度的赤霉素可以抑制葉片衰老；

06 鮮切花歐洲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

荷蘭花卉發(fā)展自15世紀(jì)，作為海洋強(qiáng)國(guó)的荷蘭，伴隨著地理大發(fā)現(xiàn)前往世界各地尋找新的植物資源。到了17世紀(jì)，郁金香從土耳其被引入了荷蘭，因?yàn)榱可賰r(jià)高，被上層階級(jí)視為財(cái)富和榮耀的象征，導(dǎo)致郁金香價(jià)格大漲，后來(lái)發(fā)生了眾所周知的“郁金香泡沫”。100多年前，由種植者聯(lián)合發(fā)明的通過(guò)集中貨源、集中買家、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、降價(jià)拍賣的交易方式仍然沿用至今，此拍賣方式在國(guó)內(nèi)被命名為荷蘭式拍賣，中國(guó)最大的斗南花卉拍賣中心也沿用了荷蘭模式。荷蘭是當(dāng)前世界上最大的鮮花貿(mào)易港，每天有數(shù)以萬(wàn)計(jì)的鮮花從這里發(fā)往世界各地。

在歐洲，種植者或進(jìn)口商將鮮花送到拍市交易，批發(fā)商通過(guò)拍市購(gòu)買所需鮮花，零售商從批發(fā)商處購(gòu)買鮮花，再賣給消費(fèi)者。鮮花經(jīng)過(guò)上述流轉(zhuǎn)，一般只會(huì)消耗5-6天的時(shí)間，供應(yīng)鏈效率非常高，給消費(fèi)者預(yù)留了較長(zhǎng)的瓶插期，以滿足觀賞需求。

鮮花供應(yīng)鏈流通環(huán)節(jié)會(huì)產(chǎn)生大約30%的損耗，整體呈現(xiàn)鮮花越靠近下游消費(fèi)者，損耗越高的特點(diǎn)，主要原因是鮮花越靠近消費(fèi)者，停留在該環(huán)節(jié)的時(shí)間就越長(zhǎng)，另外零售環(huán)節(jié)對(duì)鮮花的瓶插期控制水平有限，從而導(dǎo)致?lián)p耗增加。

我們大致了解了鮮花的特性和歐洲鮮花供應(yīng)鏈的情況，接下來(lái)談一談中國(guó)鮮花供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀和本人對(duì)未來(lái)的思考。

07 鮮切花中國(guó)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

世界三大知名鮮花產(chǎn)區(qū)：中美洲、東非和亞洲，這其中五個(gè)重要的國(guó)家：中國(guó)、哥倫比亞、厄瓜多爾、肯尼亞和埃塞俄比亞；荷蘭和以色列并不是重要的產(chǎn)區(qū)，但因?yàn)槠湎冗M(jìn)的農(nóng)業(yè)種植和育種技術(shù)和鮮花貿(mào)易而聞名；在中國(guó)又分七大產(chǎn)區(qū)，分別是華北、東北、華東、華南、西南、西北、青藏高原，其中西南產(chǎn)區(qū)的云南是最主要的產(chǎn)區(qū)，云南氣候非常適合鮮花種植，一年四季都有產(chǎn)出，全國(guó)市場(chǎng)60-80%的鮮花供給量來(lái)源于云南。

在云南，鮮花種植以個(gè)體花農(nóng)種植為主，大約有60萬(wàn)從業(yè)人員，占比99.7%，品牌種植商2000多家，占比0.3%，種植環(huán)節(jié)呈現(xiàn)小、散、雜的特點(diǎn)。另外，花農(nóng)種植規(guī)模小，一般種植面積10畝至40畝，種植技術(shù)欠缺，從業(yè)人員普遍文化水平不高，溫室大棚投資金額少（見(jiàn)圖），約合0.8萬(wàn)元/畝，這種大棚產(chǎn)量低，多出C、D級(jí)花；

而品牌種植者，種植規(guī)模大多100-200畝，配套設(shè)施齊全，大棚投入2萬(wàn)/畝，溫濕度調(diào)節(jié)效果好，鮮花品質(zhì)好,一般畝產(chǎn)量是個(gè)體花農(nóng)的2倍，多出AB級(jí)花；不少荷蘭和以色列種植商來(lái)到云南開(kāi)展種植，引入大量先進(jìn)種植技術(shù)，例如無(wú)土栽培，滴管、回收、生物防治、人工光源、加溫系統(tǒng)、半自動(dòng)軌道設(shè)備等樣樣俱全。自動(dòng)化程度高帶來(lái)的是人工成本低、產(chǎn)量高、病蟲(chóng)害少。

另外，個(gè)體花農(nóng)的采后處理水平低下，田間地頭普遍做不到預(yù)冷，養(yǎng)水池細(xì)菌滋生，在常溫環(huán)境下進(jìn)行分級(jí)加工，對(duì)鮮花瓶插期影響極大。業(yè)內(nèi)流行一種說(shuō)法，鮮花品質(zhì)50%取決于種植水平，50%取決于采后管理。采后管理主要包括采后預(yù)冷、加工包裝和倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸三個(gè)重要環(huán)節(jié)，預(yù)冷是指鮮花從采摘下來(lái)后使用預(yù)冷設(shè)備或者送去冷庫(kù)，除去田間熱氣，讓鮮花進(jìn)入休眠狀態(tài)，減少呼吸和養(yǎng)分的消耗。加工包裝是指，分級(jí)、病蟲(chóng)害防止處理、加工包裝等環(huán)節(jié)。倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸最重要的是溫濕度的控制。

國(guó)內(nèi)鮮花流通分為電商渠道和傳統(tǒng)渠道，電商渠道又分B2B和B2C，其中B2B面向線下花店，不斷再搶占傳統(tǒng)渠道的市場(chǎng)份額，B2C完全是一個(gè)增量市場(chǎng)，以訂閱制滿足消費(fèi)者的悅己需求，相比傳統(tǒng)渠道流通環(huán)節(jié)更少，流通速度更快；傳統(tǒng)渠道主要面向線下零售花店和婚慶市場(chǎng)，盡管這些年市場(chǎng)份額不斷被電商渠道蠶食，依然是最主要、最大的流通渠道。

從云南產(chǎn)地到各銷售地，電商主要采用冷鏈干線的運(yùn)輸方式，時(shí)效2-3天，降低運(yùn)輸成本的同時(shí)，損耗一般控制在5%左右；傳統(tǒng)渠道主要采用航空運(yùn)輸，時(shí)效次日達(dá)，損耗率一般在20-30%左右。

目前國(guó)內(nèi)鮮花供應(yīng)鏈上游冷鏈設(shè)施和種植技術(shù)落后，畝產(chǎn)坪效低，采后管理水平低下，與上游需求信息不對(duì)稱，節(jié)日期間產(chǎn)能低于需求，導(dǎo)致鮮花價(jià)格大漲，非節(jié)日期間產(chǎn)能又大于需求，造成價(jià)格大幅下降。

中游流通環(huán)節(jié)多，流轉(zhuǎn)時(shí)間長(zhǎng)，商家層層加價(jià)，每次流轉(zhuǎn)平均加價(jià)率15%，到終端消費(fèi)者加價(jià)率超過(guò)60%；倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，暴力裝卸、常溫空運(yùn)、多次流轉(zhuǎn)現(xiàn)象嚴(yán)重，損耗率超過(guò)30%；

下游花店規(guī)模小而散，鮮花品質(zhì)不穩(wěn)定，營(yíng)銷能力差；訂閱場(chǎng)景鮮花品質(zhì)差，消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率低。

08 對(duì)未來(lái)的思考

鮮花供應(yīng)鏈急需進(jìn)行數(shù)字化全鏈路改造，上游通過(guò)消費(fèi)者偏好驅(qū)動(dòng)上游選品種植，預(yù)測(cè)銷售需求調(diào)整種植規(guī)模和采收節(jié)奏，避免產(chǎn)能過(guò)剩或不足，確保農(nóng)民收入穩(wěn)定；中游連接種植者與零售商或消費(fèi)者，規(guī)模采購(gòu)加冷鏈運(yùn)輸省去中間環(huán)節(jié)，減少流通損耗，讓利消費(fèi)者；加強(qiáng)種植者管理，把控源頭品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)溯源，提升商品力；下游通過(guò)線上線下的打通，進(jìn)一步豐富商品品類，提高便利購(gòu)物、品質(zhì)生活的客戶價(jià)值，甚至通過(guò)消費(fèi)行為的引導(dǎo)消化上游過(guò)剩產(chǎn)生。

航空運(yùn)輸存在脫冷、重復(fù)裝卸造成鮮花損耗上升，遇到惡劣天氣或者航空管制的情況，無(wú)法保障時(shí)效，鮮花損耗更為惡劣，長(zhǎng)期看冷鏈物流大有可為，冷鏈運(yùn)輸可有效降低損耗、減少花期損耗、降低運(yùn)輸成本。隨著中鐵冷鏈班列的開(kāi)通，昆明至北上廣的時(shí)效進(jìn)一步提高，必將加速鮮花冷鏈運(yùn)輸?shù)倪M(jìn)一步發(fā)展。

近些年，借著消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)，悅己需求的市場(chǎng)在快速增長(zhǎng)，隨著新零售和數(shù)字化的崛起，消費(fèi)者的行為和偏好驅(qū)動(dòng)上游供應(yīng)鏈改變的力量越來(lái)越明顯，對(duì)提高供應(yīng)鏈的效率和社會(huì)化庫(kù)存要求越來(lái)越高，這里必將誕生一家偉大的企業(yè)，因?yàn)轷r花市場(chǎng)的繁榮正在加速到來(lái)！