老倪坦言，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)讓倪老腌的生意淡了不少。特別是今年，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售額只能達(dá)到3年前的一半。電商加物流的新通路，讓他又成為了“趕潮人”。

文｜汪佳婧 攝影｜章于亮 編輯｜陳晨

51歲那年，倪向明發(fā)了個(gè)微博：本人老倪改行了，從明天開(kāi)始做辣椒醬了。

親戚朋友都覺(jué)得他瘋了。當(dāng)時(shí)他的翡翠生意做得正紅火，一年可以賺幾十萬(wàn)元，而電商、農(nóng)產(chǎn)品是一個(gè)完全未知的領(lǐng)域。特別是他這個(gè)年紀(jì)了，能搞互聯(lián)網(wǎng)？

誰(shuí)也沒(méi)想到，通過(guò)淘寶網(wǎng)店，倪向明不但把辣椒賣(mài)到了45元一瓶，更是僅用3年時(shí)間就將一年的銷(xiāo)售額做到1000多萬(wàn)元。

可是，近年來(lái)手工辣椒領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手層出不窮，特別是李子柒、岳云鵬、林依輪等本身自帶流量的網(wǎng)紅明星加入后，年近六旬的老倪覺(jué)得生意越來(lái)越不好做了。

最近，這個(gè)不安分的老少年找到了新路子。

10月15日，老倪的辣椒醬走進(jìn)了淘寶直播間，在菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村新店鋪“挑棗兒”上火了。

倪老腌的影棚

 瘋狂的辣椒醬 

倪向明的辦公室里放著一個(gè)大大的防潮箱，里面是他的15個(gè)鏡頭和4部相機(jī)。而柜子邊上，就是一輛價(jià)值不菲的專(zhuān)業(yè)自行車(chē)。

倪向明出了名的愛(ài)折騰：他做過(guò)公務(wù)員、養(yǎng)過(guò)甲魚(yú)、當(dāng)過(guò)船長(zhǎng)，還賣(mài)過(guò)普洱和翡翠。他的業(yè)余愛(ài)好更多，光自己開(kāi)車(chē)去西藏就有六次，平時(shí)喜歡騎哈雷，更喜歡攝影。

愛(ài)好一直跟著潮流走的老倪，做生意也要跟上互聯(lián)網(wǎng)大趨勢(shì)，然而老倪51歲時(shí)的第七次創(chuàng)業(yè)，卻幾乎沒(méi)人看好他。

2013年，老干媽顯然是一副行業(yè)老大的姿態(tài)，但同時(shí)挑戰(zhàn)它霸主地位的創(chuàng)業(yè)者眾多，辣椒醬行業(yè)暗流涌動(dòng)。老倪認(rèn)為，當(dāng)時(shí)市面上的辣椒醬可以分兩種：一種是腌制的，還有一種是干辣椒制成，這兩種辣椒醬都被大部分人接受了。所以他就想做出一種新鮮辣椒做的辣椒醬，對(duì)原本市面上的辣椒醬做一個(gè)補(bǔ)充。

老倪想到的是浙江麗水當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)做法：把辣椒、大蒜、生姜切好后，放入調(diào)料加入涼油，攪拌，再放進(jìn)冰箱20多天以后就可以吃了。老倪在這個(gè)基礎(chǔ)上做了改良：把辣椒剁好后直接用180度的熱油燙，這樣油既可以把食材里的香味提出，又可以用作密封保鮮。

麗水市本地產(chǎn)的辣椒比貴州，海南等地幾乎貴了一倍，可倪向明卻偏偏選用本地的高價(jià)辣椒做食材，這也是他的辣椒醬的獨(dú)特之處-使用新鮮的辣椒。

一瓶老干媽賣(mài)七八元，而老倪卻把自家倪老腌辣椒醬定在了45元/瓶。他覺(jué)得辣椒醬也是可以走精品路線的，為此他還向顧客承諾，倪老腌辣椒醬是純手工、現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)、不添加防腐劑。因此，老倪每天做出的辣椒醬數(shù)量是有限的。

2013年10月，倪向明開(kāi)了自己第一家淘寶店倪老腌，上線5個(gè)月時(shí)間就做到皇冠，開(kāi)店一年后，做到了3皇冠，2014年倪老腌椒醬賣(mài)了超過(guò)15萬(wàn)瓶。2016年，倪老腌辣椒醬銷(xiāo)售額1000多萬(wàn)元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?0多農(nóng)戶(hù)共同致富。

 物流成本占一半 

開(kāi)店之初，倪老腌就打出了不添加任何防腐劑的口號(hào)，這種做法當(dāng)時(shí)在淘寶還是第一家。

但是，不添加防腐劑讓老倪付出了沉重的代價(jià)。由于是手工辣椒醬，只能依靠密封和冷藏來(lái)防腐，他開(kāi)始賣(mài)辣椒醬時(shí)是冬天，所以這個(gè)問(wèn)題沒(méi)有出現(xiàn)。到了7、8月份，氣溫升高，這個(gè)問(wèn)題才開(kāi)始集中爆發(fā)辣椒醬里面有微生物發(fā)酵，發(fā)酵之后會(huì)把瓶蓋頂開(kāi)，辣椒醬很容易腐壞。

工人正在打包

傳統(tǒng)的辣椒醬不但要添加防腐劑，而且大多腌制而成，老倪的辣椒醬用燒開(kāi)的油來(lái)澆制，這樣做不僅讓辣椒醬色澤更鮮亮，還能增加生姜、大蒜的香味?？墒沁@也給保鮮物流帶來(lái)了一定的難度。

老倪發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，連夜訂購(gòu)了模具，在每個(gè)快遞包裹里都預(yù)留了冰袋的位置，并且全部改用順豐快遞，采用冰袋冷鏈運(yùn)輸，以確保每一位顧客都可以收到最新鮮的辣椒醬。

老倪直言，保鮮物流和包裝成本實(shí)際上占總成本的一半，與其他類(lèi)別的農(nóng)產(chǎn)品相比，物流成本最起碼要高出一倍。然而前年開(kāi)始，快遞費(fèi)用漲價(jià)，成本壓力讓老倪漸漸感覺(jué)到，已經(jīng)到了必須解決不添加防腐問(wèn)題的時(shí)候了。

如果不使用保鮮物流，也不添加防腐劑，就意味著辣椒醬必須實(shí)現(xiàn)植物防腐。植物防腐是發(fā)酵的多肽，帶有正電荷和微生物細(xì)胞的負(fù)電荷相結(jié)合，破壞微生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，殺滅微生物，同時(shí)在國(guó)外是一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。而植物防腐最大的難點(diǎn)在于提煉技術(shù)。

倪老腌線下店鋪

這兩年，老倪拜訪了很多專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和大學(xué)，蘇州江南學(xué)院的教授曾建議他在工廠里建一個(gè)無(wú)塵車(chē)間，但是無(wú)塵車(chē)間成本過(guò)大，老倪覺(jué)得很難實(shí)現(xiàn)。后來(lái)，重慶師范大學(xué)食品系的教授告訴老倪，日本在這方面的技術(shù)比較成熟。

老倪又通過(guò)日本的朋友找這個(gè)領(lǐng)域的專(zhuān)家機(jī)構(gòu)，并且先后兩次親赴日本。最后，他找到從日本回國(guó)創(chuàng)業(yè)的一家上海公司，最終敲定了合作。

目前，倪老腌辣椒醬使用植物防腐已經(jīng)測(cè)試了20多次，辣椒醬在普通環(huán)境中已經(jīng)可以連續(xù)20多天不會(huì)變質(zhì)。

 村播新玩法 

倪老腌出名后，網(wǎng)上突然多了很多名字相似，工藝相似的辣椒醬店鋪，賣(mài)的價(jià)格還都比倪老腌便宜很多。除此之外，最近兩年，李子柒、岳云鵬、林依輪這樣的網(wǎng)紅明星也在淘寶賣(mài)起了手工辣椒醬。

老倪坦言，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)讓倪老腌的生意淡了不少。特別是今年，預(yù)計(jì)年銷(xiāo)售額只能達(dá)到3年前的一半。

老倪希望嘗試用新的銷(xiāo)售模式。為此，他和云南辣椒之鄉(xiāng)丘北縣達(dá)成一個(gè)電商扶貧項(xiàng)目，由老倪技術(shù)輸出和品牌輸出，扶持一年，幫丘北縣將辣椒廠辦好，同時(shí)丘北縣可以使用倪老腌品牌擴(kuò)大知名度。

不過(guò)，老倪最看好的，還是用社交電商的方式賣(mài)貨，他計(jì)劃跟麗水當(dāng)?shù)匾晃?0多萬(wàn)粉絲的網(wǎng)紅合作，通過(guò)直播模式帶動(dòng)倪老腌的銷(xiāo)售。

此前，菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村發(fā)布了“百靈鳥(niǎo)”計(jì)劃，未來(lái)一年將開(kāi)通1000條以上農(nóng)產(chǎn)品上行高速公路，培養(yǎng)100位“助農(nóng)大使”，并發(fā)揮物流端的優(yōu)勢(shì)，到千縣萬(wàn)鎮(zhèn)尋源好的農(nóng)產(chǎn)品。

菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村和淘寶直播一起，在天貓開(kāi)設(shè)一家名叫“挑棗兒”的農(nóng)產(chǎn)品直營(yíng)店。這個(gè)直營(yíng)店攜手快遞公司加速農(nóng)產(chǎn)品上行，并吸引快遞小哥加入直播大軍，為商家打開(kāi)了一條電商銷(xiāo)售、直播帶貨、物流無(wú)縫銜接的新通道。

天貓、淘寶將為這些農(nóng)產(chǎn)品提供銷(xiāo)售渠道和“網(wǎng)紅”流量，比如聚劃算、淘寶直播等，通過(guò)村播等新模式，擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)量，幫助優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品走出大山，賣(mài)得好又送得快。

菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村和淘寶直播的初次合作就產(chǎn)生了化學(xué)反應(yīng)。8月15日的村播日上，由菜鳥(niǎo)和物流合作伙伴選品推薦的山東蒙山黃桃當(dāng)天銷(xiāo)量漲了360倍。9月15日的村播日上，菜鳥(niǎo)選品推薦的平邑南瓜日銷(xiāo)量漲了100倍，臨安小香薯邊直播邊打包發(fā)貨，消費(fèi)者下單17個(gè)小時(shí)后就收到貨了。

這樣的數(shù)據(jù)，讓老倪意外驚喜。他決定，倪老腌辣椒醬也要上架“挑棗兒”天貓店。10月15日村播日，在淘寶主播的帶貨下，老倪的辣椒醬火了。

眼看天貓雙11馬上到了，銷(xiāo)量火爆的同時(shí)也最愁物流速度，因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品保鮮期短，耽擱不起。

菜鳥(niǎo)覆蓋全國(guó)900多個(gè)縣的鄉(xiāng)村物流網(wǎng)絡(luò)、覆蓋生鮮主產(chǎn)區(qū)的原產(chǎn)地生鮮倉(cāng)庫(kù)，不僅能僅把優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品推薦給淘寶直播等渠道銷(xiāo)售，還提供從賣(mài)貨、運(yùn)貨到送貨“一條龍”服務(wù)，并通過(guò)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和智能路徑優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)省內(nèi)和鄰省當(dāng)次日達(dá)，遠(yuǎn)的地區(qū)也有空運(yùn)、冷鏈、落地配等多種“組合拳”，提高物流時(shí)效和服務(wù)。

“淘寶直播和菜鳥(niǎo)鄉(xiāng)村結(jié)合之后，讓我們可以用最快的速度，把辣椒醬送到千家萬(wàn)戶(hù)的消費(fèi)者手中”，老倪說(shuō)。