社區(qū)生鮮賽道從來不缺“新入局者”。

覓蔬生鮮這家社區(qū)生鮮新零售品牌剛剛宣布了擴店計劃。

“我們計劃到2019年第三季度直營門店總數(shù)拓展至15家，覆蓋上海主要社區(qū)，形成初步規(guī)模。”覓蔬生鮮副總劉冬文向《靈獸》表示，“同時將并將生鮮品類占比提升至60%，門店人效提高30%，門店營業(yè)時間由最初的24小時轉(zhuǎn)為早7：00晚10：30?！?/p>

劉冬文強調(diào)，這是基于當下運營情況，應(yīng)對市場和消費變化做出的改變。

目前，覓蔬生鮮在上海有5家直營店，其中靜安寺門店表現(xiàn)較為搶眼。

“覓蔬生鮮靜安寺店的日均客單已經(jīng)達到400單，線上客單價65元，線下客單價32元，已基本實現(xiàn)了收支平衡。”劉冬文稱。 

靜安寺店位于上海靜安區(qū)怡景苑附近，毗鄰恒隆廣場和華僑城、達安花園等。

在其附近的生鮮門店，包括了宅太生鮮、吾家生鮮、康品匯，妙生活以及倉店一體的“盒馬鮮生”。

在這樣的周遭環(huán)境中生存，本就不是一件容易的事情。

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劉冬文強調(diào)，“覓蔬生鮮是線上線下相結(jié)合的社區(qū)生鮮超市，線上有銷售平臺，線下有實體店，實體店本來就具備了前置倉的功能。” 

與一般的前置倉概念不同，覓蔬生鮮的線下門店兼具品牌體驗店和前置倉的雙重作用。其門店既提供零售服務(wù)，又承擔倉儲及配送服務(wù)。

覓蔬生鮮將線下門店作為入口，利用社區(qū)的天然人流，通過品質(zhì)服務(wù)和良好體驗，讓下單和復(fù)購率向線上遷移，帶動訂單的增長。

劉冬文向《靈獸》提供的數(shù)據(jù)顯示，覓蔬生鮮目前訂單來源，線上占比超過20%，客單均價在60元左右，復(fù)購率在50%-60%；線下訂單均價大致在30元左右。其消費群體較為年輕， 49歲以上的消費者占比僅為20%左右；商品中，生鮮蔬果最為暢銷。

此外，覓蔬生鮮在渠道建設(shè)、商品供應(yīng)和倉配上均有不同之處。

服務(wù)渠道上，分為內(nèi)外兩部分：

內(nèi)部以5家線下品牌直營門店為主，并結(jié)合微信小程序和移動端APP，提供三公里以內(nèi)最快30分鐘達的即時到家服務(wù)，實現(xiàn)對門店服務(wù)范圍的補充；外部以餓了么、美團等第三方外部流量渠道，利用大平臺優(yōu)勢，截取并產(chǎn)生部分訂單，并通過產(chǎn)品實現(xiàn)口碑建設(shè)和用戶引流。

商品供應(yīng)及SKU數(shù)目上，線上線下趨于一致。

整體上涵蓋了蔬果生鮮、肉蛋禽以及日用標品。

覓蔬生鮮擁有一家名為開開的自有農(nóng)場，為門店供應(yīng)超過30%的應(yīng)季蔬菜。因為農(nóng)場自有，所以可以對產(chǎn)品實行嚴格的管控以確保無公害綠色新鮮；其余部分商品則通過尋找優(yōu)質(zhì)供貨商并整合供應(yīng)鏈條加以解決，如恒浮農(nóng)場等。

目前，覓蔬生鮮SKU數(shù)達到了1500，后期門店運營中將會逐步縮減。

“SKU會逐漸壓縮至1000左右，并提升生鮮占比，通過生鮮的高毛利非標品特質(zhì)帶動門店業(yè)績增長?！?劉冬文稱。

在配送方面，覓蔬生鮮自建物流體系，目前主要由店員完成，后期建立專業(yè)的服務(wù)團隊，在實現(xiàn)基礎(chǔ)訂單配送服務(wù)的同時，做好新老客戶拓展和關(guān)系維護，并提供消費售后服務(wù)，帶動品牌建設(shè)和宣傳。

此外，在門店拓展上，覓蔬生鮮采取了“加盟”模式，賦能中小社區(qū)門店。

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劉冬文強調(diào)，覓蔬生鮮擁有數(shù)據(jù)中臺服務(wù)、供應(yīng)鏈以及門店經(jīng)營管理方面的優(yōu)勢，可以構(gòu)成一套完整服務(wù)方案，賦能傳統(tǒng)社區(qū)門店以及夫妻店，進而形成規(guī)模優(yōu)勢和集聚效應(yīng)。

這就極大的提高了效率，縮減了供應(yīng)鏈間的多個環(huán)節(jié)。

生鮮門店經(jīng)營的一大難點是，高投入、重資產(chǎn)以及生鮮損耗問題。

“行業(yè)大佬總是在談，如何降損耗，似乎降低了損耗就能實現(xiàn)盈利。但其實核心在于供應(yīng)和儲運，只有提供優(yōu)勢高性價比貨品、去中間化，同時提高服務(wù)履約能力，才是核心?！?劉冬文稱。

這樣，傳統(tǒng)門店依舊以獨立個體的形式存在，除獨立負擔經(jīng)營風險外，還取得了覓蔬生鮮的基本優(yōu)勢和資源。

對于加盟門店，覓蔬生鮮有明確的篩選標準，比如門店面積在150-200平米，能夠容納基本的SKU架構(gòu)，提供較為豐富的商品種類；同時社區(qū)門店周邊的競爭環(huán)境和人流量也是重要的考量標準。

此外，加盟過程中，通過合作擔保資金的形式，以創(chuàng)業(yè)伙伴的身份參與，共同塑造覓蔬生鮮品牌。

劉冬文表示，在合作期間，覓蔬生鮮會免費為其提供完整地服務(wù)方案，并且加盟結(jié)束合作擔保金還會原數(shù)返還。

更關(guān)鍵的是，加盟門店的數(shù)據(jù)會再次進入覓蔬生鮮的數(shù)據(jù)中臺系統(tǒng)，讓系統(tǒng)中臺的數(shù)據(jù)更加豐富，也可以使覓蔬生鮮形成大數(shù)據(jù)分析優(yōu)勢，支持服務(wù)門店更加精準。此外，通過門店終端和數(shù)據(jù)中臺服務(wù)，以及占據(jù)渠道優(yōu)勢的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，覓蔬生鮮還可以獲得部分收入，構(gòu)成其盈利方式的一部分。

通過改造賦能傳統(tǒng)社區(qū)門店，輕資產(chǎn)甚至是去資產(chǎn)化加盟拓店，這樣可以使“覓蔬生鮮”品牌更加快速的拓展。

當然，這種方式在實際推進過程中是否可行，還需市場親自檢驗。

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實際上，覓蔬生鮮在SaaS服務(wù)和數(shù)據(jù)技術(shù)，甚至是AI賦能零售服務(wù)方面具有一定優(yōu)勢，尤其是建立團隊自主研發(fā)、建設(shè)配套適合自身模式的更在少數(shù)。

劉冬文表示，覓蔬生鮮創(chuàng)始團隊具有十年以上軟件開發(fā)運營的互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)驗，因而其非常重視產(chǎn)品研發(fā)和數(shù)據(jù)服務(wù)?！安粌H其門店所使用的智能終端和收銀系統(tǒng)均由其團隊自主開發(fā)，且還存在一項數(shù)據(jù)中臺服務(wù)，可以為門店運營提供數(shù)據(jù)支持?！?/p>

數(shù)據(jù)中臺，通過ID Matching技術(shù)，聯(lián)結(jié)會員系統(tǒng)數(shù)據(jù)，實現(xiàn)采集和分析服務(wù)，輸出BI報表，以數(shù)字化的形式實現(xiàn)對門店的業(yè)務(wù)支持。

商品采購、出入庫信息、門店的收驗貨、終端銷售（主要為訂單詳情信息）等環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)，會全部采集至數(shù)據(jù)系統(tǒng)，對其創(chuàng)造性挖掘，實現(xiàn)電子化和信息化運用。

“從門店到終端，再到數(shù)據(jù)中臺，不斷循環(huán)優(yōu)化。最終再由分析結(jié)果輔助決策，精準匹配采購補貨量和上架商品。” 劉冬文稱。

自覓蔬生鮮五家門店開業(yè)以來，就產(chǎn)生了大量數(shù)據(jù)訂單，這些數(shù)據(jù)不斷被輸送進數(shù)據(jù)中臺，并被運用。

“盡管這些數(shù)據(jù)不足以打磨出一個完全合格的系統(tǒng)，但是現(xiàn)今運營效果上，它對門店運營的輔助作用是真實、看得見的，一定程度上弱化了店長從業(yè)經(jīng)驗，輔助采購以及銷售環(huán)節(jié)、降低人員成本，更好地實現(xiàn)著精細化運營?！?劉冬文表示。

同時，劉冬文強調(diào)，數(shù)據(jù)量不足這一問題，在拓店以及規(guī)模效應(yīng)的處理上也有所考量，但隨著門店數(shù)量的增加，數(shù)據(jù)會越來越豐富。

當然，社區(qū)生鮮這條賽道從來不缺“新入局者”，同時也有很多種企業(yè)不斷被洗牌甚至出局。

未來，覓蔬生鮮在社區(qū)生鮮市場中，究竟可以走多遠，還要看市場的最終檢驗。