美國(guó)現(xiàn)代食品零售業(yè)已經(jīng)走過(guò)了超百年的歷程。回顧歷史，隨著美國(guó)社會(huì)生活和消費(fèi)者喜好的變遷，食品零售在各階段也經(jīng)歷了不同的變化。本文根據(jù)《先行零售商》 （Progressive Grocer）雜志內(nèi)容編譯整理，簡(jiǎn)介采用每十年一個(gè)階段的劃分方法，從1920年始至2022年，共分為10個(gè)階段，以系列形式發(fā)布。希望能給處于變革時(shí)期的連鎖零售從業(yè)者帶來(lái)一定的啟發(fā)和思考。本篇為第十階段，21世紀(jì)10年代至今。

王汭妲 | 編譯

CCFA社區(qū)部主任

在經(jīng)歷了2007-2009年嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)衰退之后，美國(guó)經(jīng)濟(jì)是食品零售商最關(guān)心的問題。為了爭(zhēng)奪顧客，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，一般的商店已經(jīng)將商品數(shù)擴(kuò)大到47000個(gè)。購(gòu)物廣場(chǎng)（supercenter）被視為傳統(tǒng)食品雜貨店的競(jìng)爭(zhēng)威脅，醫(yī)療保健成本也對(duì)消費(fèi)者信心產(chǎn)生了影響。

在電子商務(wù)快速發(fā)展、不斷增加的競(jìng)爭(zhēng)壓力和改變生活的疫情之后，隨著變革步伐的加快，零售商們開始思考未來(lái)的發(fā)展方向。

無(wú)論是人工智能、機(jī)器學(xué)習(xí)、云計(jì)算、無(wú)感支付商店體驗(yàn)，還是自動(dòng)化和自助服務(wù)，這種前所未有的快速變化在很大程度上由技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)。最重要的是，在本世紀(jì)初，電子商務(wù)已經(jīng)運(yùn)用于食品零售業(yè)，并因新冠疫情而加速發(fā)展。

許多食品雜貨商意識(shí)到在線零售的重要性。Albertsons、SpartanNash、沃爾瑪(Walmart)、Ahold Delhaize USA和Sedano 's等零售商都在試驗(yàn)小型履約中心。其他的，比如全食超市（Whole Foods）和Farmstead則選擇了前置倉(cāng)（dark store）的方式來(lái)完成在線訂單?？肆_格（Kroger）于2018年與英國(guó)在線超市Ocado建立了獨(dú)家合作伙伴關(guān)系，計(jì)劃在全美建設(shè)20個(gè)訂單履約中心。2023年初，Kroger位于馬里蘭州Frederick的37.5萬(wàn)平方英尺（約3.5萬(wàn)平方米）的Ocado自動(dòng)化訂單履約中心投入運(yùn)營(yíng)。截止2023年6月，已經(jīng)宣布了17個(gè)履約中心以及13個(gè)支持交叉對(duì)接的輔助站點(diǎn)。

越來(lái)越多的消費(fèi)者在線購(gòu)物，而亞馬遜對(duì)送貨的即時(shí)性提出了更高要求，這給雜貨商帶來(lái)了更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。Instacart和Shipt等新公司依賴于眾包勞動(dòng)力完成揀貨和交付訂單，填補(bǔ)了食品雜貨商品送貨到家的空白。其他配送平臺(tái)，如DoorDash和優(yōu)步（Uber），也推出了食品雜貨配送服務(wù)。

即時(shí)零售的興起，對(duì)送貨速度提出了新的要求，包括Buyk、DoorDash、Gopuff、Gorillas和Jokr等都參與其中。

即時(shí)交付平臺(tái)Jokr從科技投資者那里獲得1.7億美元的融資

競(jìng)爭(zhēng)的改變線上與線下的競(jìng)爭(zhēng)

根據(jù)NRF2022年Top100零售商名單，沃爾瑪排名第一，銷售額4595.1億美元。Amazon排名第二，2177.9億美元，其線上食品雜貨零售額（grocery e-commerce）為253.1億美元，相當(dāng)于NRF名單中第20名的位置，比第19名Dollar Tree 259.3億美元略低。而Amazon線上食品零售額預(yù)估值一直增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到411.7億美元。

不同出身的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)

除了電子商務(wù)的興起，這十年還見證了競(jìng)爭(zhēng)性質(zhì)的變化。Walmart、Target、Dollar General、Family Dollar和倉(cāng)儲(chǔ)式會(huì)員店(warehouse club)等從日用百貨零售起家的零售商已經(jīng)成為食品銷售的主要渠道，而以食品銷售起家的傳統(tǒng)食品雜貨店顧客不斷被分流。認(rèn)識(shí)到這一轉(zhuǎn)變，F(xiàn)MI在2020年1月更名，從食品營(yíng)銷協(xié)會(huì)（The Food Marketing Institute）更名為食品行業(yè)協(xié)會(huì)（The Food Industry Association）。FMI表示，這將更準(zhǔn)確地反映其戰(zhàn)略，更廣泛地代表整個(gè)零售食品市場(chǎng)和相互關(guān)聯(lián)的供應(yīng)鏈。

2022年俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，引起世界范圍內(nèi)的高通脹。2022年1月到2023年1月，美國(guó)食品零售商價(jià)格上漲11.3%，這使得消費(fèi)者更青睞自有品牌商品，與此同時(shí)，倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店、折扣店及大型超市的銷售表現(xiàn)更加突出。

行業(yè)格局變化

與此同時(shí)，本世紀(jì)初在“胃的份額”之戰(zhàn)中，外食食物消費(fèi)總額超過(guò)了在家的食物消費(fèi)總額，食品零售商經(jīng)常發(fā)現(xiàn)自己在與餐館競(jìng)爭(zhēng)。2018年，家庭在外就餐食品支出占人均可支配收入的5.2%，而家庭食品(即購(gòu)買后在家中烹調(diào)的食品)支出占比為5.11% 。

然而，當(dāng)2020年初新冠疫情開始時(shí)，食品零售商迅速奪回了失去的市場(chǎng)份額。根據(jù)《先行零售商》2021年5月期雜志，北美Top100食品和消費(fèi)品零售公司的銷售增長(zhǎng)創(chuàng)下紀(jì)錄，總銷售額增長(zhǎng)了11.6%，達(dá)到2113萬(wàn)億美元，而去年為1893萬(wàn)億美元。這種增長(zhǎng)速度是不可持續(xù)的。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，公共衛(wèi)生危機(jī)使食品零售業(yè)已經(jīng)開始的趨勢(shì)將加速5到10年。

企業(yè)整合與合作

2014年，Kroger與Harris Teeter合并，2015年與Roundy's、Pick 'N Save、Metro Markets和Mariano's合并,擴(kuò)大了在大西洋中部各州和中西部北部的勢(shì)力范圍。

2015年，Albertsons與Safeway合并，Kroger收購(gòu)Roundy's。

2021年，Raley's收購(gòu)了Bashas的商店家族，Bodega Latina Corp .收購(gòu)了Smart & Final。

2022年10月，Kroger宣布計(jì)劃以250億美元收購(gòu)Albertsons Cos. (NYSE:ACI)，預(yù)計(jì)2024年完成。如果交易完成，這將是美國(guó)零售業(yè)歷史上最大的并購(gòu)之一——令亞馬遜2017年以137億美元收購(gòu)全食超市(Whole Foods)的交易相形見絀。按銷售額計(jì)算，該公司將成為美國(guó)第三大零售連鎖店。據(jù)摩根士丹利(Morgan Stanley)的數(shù)據(jù)，合并公司在1.4萬(wàn)億美元的食品零售業(yè)中的市場(chǎng)份額將為13.5%，是僅次于沃爾瑪15.5%份額的第二大食品雜貨店。

除了我們熟悉的實(shí)體零售企業(yè)間的并購(gòu)整合，為了拓展線上零售業(yè)務(wù)，實(shí)體企業(yè)對(duì)電商企業(yè)、科技公司、服務(wù)公司的并購(gòu)也成為這一時(shí)代的特點(diǎn)。

2012年至今，沃爾瑪開展一系列并購(gòu)?fù)卣乖诰€零售業(yè)務(wù)。陸續(xù)收購(gòu)1號(hào)店、Jet.com和其子公司Heyneedle、Moosejaw、ModCloth、Bonobos、Parcel、ShoeBuy.com（后更名為Shoes.com）、Eloquii、Bare Necessities、Art.com以及印度的Flipkart。

2014年，Kroger與營(yíng)養(yǎng)和健康生活市場(chǎng)最大的純電子商務(wù)公司之一Vitacost.com合并，使Kroger進(jìn)入電子商務(wù)領(lǐng)域的速度加快了幾年，同時(shí)將其業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)大到所有50個(gè)州和國(guó)際市場(chǎng)。2018年，Kroger與Home Chef合并，讓數(shù)百萬(wàn)美國(guó)人的晚餐變得更簡(jiǎn)單，并與Ocado合作，徹底改革家庭雜貨配送方式。

2017年，Target收購(gòu)運(yùn)輸技術(shù)公司Grand Junction和在線送貨服務(wù)商Shipt。收購(gòu)Shipt后，Target在全國(guó)各地的商店都提供了當(dāng)日達(dá)服務(wù)。

行業(yè)大事

2014年，出現(xiàn)對(duì)本地產(chǎn)品的大量需求。隨著人們意識(shí)到在全國(guó)范圍內(nèi)用卡車運(yùn)輸大量農(nóng)產(chǎn)品會(huì)造成環(huán)境污染，消費(fèi)者對(duì)來(lái)自他們社區(qū)的商品越來(lái)越感興趣。對(duì)本地食品的需求增長(zhǎng)如此之快，以至于顧客愿意為其支付額外費(fèi)用。當(dāng)?shù)厥称肥袌?chǎng)從2004年的50億美元增長(zhǎng)到2014年的120億美元，此后一直在增長(zhǎng)。

2015年，A&P時(shí)代結(jié)束。這家東北部的食品零售巨頭在兩次宣布破產(chǎn)后最終倒閉。

2017年，德國(guó)折扣店Lidl高調(diào)進(jìn)入美國(guó)，在供應(yīng)鏈上進(jìn)行了大量投資，并在2020年底末擁有了100多家門店。

2017年，亞馬遜（Amazon）收購(gòu)全食超市，線上線下業(yè)務(wù)開始結(jié)合。

2017年，預(yù)制食品成為收入增長(zhǎng)最快的類別。與上一年相比，2017年預(yù)制食品類別的銷售額增長(zhǎng)了139.5%。超市開始以新的方式擴(kuò)大他們的預(yù)制食品供應(yīng)，包括在商店內(nèi)開設(shè)小餐館或食品大廳。

2018年，無(wú)感支付成為現(xiàn)實(shí)，亞馬遜推出了無(wú)收銀員的Amazon Go商店。2020年2月，亞馬遜在西雅圖推出了第一家全尺寸、無(wú)收銀員的食品零售店。

2018年6月28日，全球最大生鮮連鎖超市Kroger與硅谷無(wú)人駕駛公司Nuro達(dá)成合作伙伴關(guān)系，聯(lián)合推出全自動(dòng)無(wú)人駕駛汽車送貨服務(wù)。2022年合作進(jìn)一步擴(kuò)大。

2018年，超市通過(guò)提供福利來(lái)面對(duì)緊張的勞動(dòng)力市場(chǎng)。隨著失業(yè)率低于4%，超市很難吸引工人。因此，超市開始提供更高的時(shí)薪和各種員工福利，包括更寬松的著裝要求、學(xué)費(fèi)補(bǔ)助和更健全的探親假政策。

2019年，快閃食品零售商（Pop Up Grocer）將快閃零售概念應(yīng)用于食品購(gòu)物。從食品、飲料到身體護(hù)理的潮流產(chǎn)品，為購(gòu)物者帶來(lái)精選商品，在曼哈頓SoHo社區(qū)的第一家分店開業(yè)10天。從那以后，它在全國(guó)范圍內(nèi)傳播，每次在城市中出現(xiàn)幾個(gè)月。

沃爾瑪在美國(guó)擁有36個(gè)由DroneUp、Flytrex和Zipline運(yùn)營(yíng)的無(wú)人機(jī)交付中心。2022年完成了6000次無(wú)人機(jī)配送服務(wù)；2023年初，無(wú)人機(jī)送貨服務(wù)已在美國(guó)7個(gè)州展開。無(wú)人機(jī)交付商品時(shí)間不超過(guò)30分鐘,運(yùn)費(fèi)為3.99美元，重量不超過(guò)10磅（約4.5公斤）。

可持續(xù)發(fā)展。2021年，Brightly（可持續(xù)主題的在線平臺(tái)）對(duì)美國(guó)7家最大的零售商（超市企業(yè)或含有超市業(yè)務(wù)的企業(yè)）進(jìn)行可持續(xù)排名，從塑料袋的使用和包裝材料、減少?gòu)U棄物承諾、店內(nèi)回收服務(wù)、可再生能源使用、擁有可持續(xù)的產(chǎn)品線五方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，做得最好的企業(yè)依次為Aldi、Whole Foods、Target、Kroger、Costco 、Walmart、Trader Joe's 。

自有品牌商品與品牌商品競(jìng)爭(zhēng)。20世紀(jì)70年代和80年代，自有品牌商品被認(rèn)為是低質(zhì)量的替代品。但年輕一代更樂于購(gòu)買自有品牌，而不是更昂貴的名牌。正因如此，包括Aldi和Trader Joe's在內(nèi)的一些超市依靠自有品牌商品蓬勃發(fā)展。

領(lǐng)先企業(yè)的主要?jiǎng)?chuàng)新舉措

（1）沃爾瑪（Walmart）

2016年，沃爾瑪支付(Walmart Pay)投入使用。

2017年，推出200多萬(wàn)件商品的兩天免費(fèi)送貨服務(wù)，無(wú)需會(huì)員資格。同年，沃爾瑪推出科技孵化器“8號(hào)店”，專注于推動(dòng)商業(yè)發(fā)展，改變零售業(yè)的未來(lái)。

2020年1月，沃爾瑪在訂單執(zhí)行和客戶體驗(yàn)等方面不斷創(chuàng)新，推出了Alphabot，實(shí)現(xiàn)線上訂單更快、更有效的揀選與運(yùn)送。

2020年9月，為了與亞馬遜Prime競(jìng)爭(zhēng)，沃爾瑪推出了結(jié)合店內(nèi)和網(wǎng)上優(yōu)惠的Walmart+會(huì)員計(jì)劃。

（2）克羅格（Kroger）

2018年5月，克羅格與英國(guó)在線超市 Ocado 建立合作伙伴關(guān)系。通過(guò)建設(shè) 20 個(gè)自動(dòng)化履行中心來(lái)改進(jìn) Kroger 的電子商務(wù)計(jì)劃，包括在線訂購(gòu)、自動(dòng)履行和送貨上門。

2018 年10月，克羅格與DRINKS合作向 14 個(gè)州提供在線葡萄酒配送服務(wù)。同年12月，克羅格在Walgreens藥店內(nèi)銷售食品，Kroger Express 提供餐包和其他餐食解決方案。

2019年9月，克羅格與植物性食品協(xié)會(huì) (PFBA) 合作，在丹佛、印第安納州和伊利諾伊州的部分地區(qū)的60家商店測(cè)試植物性肉類零售概念。

2021年9月，Kroger和Instacart聯(lián)合推出Kroger Delivery Now服務(wù)，由Kroger商店參與，在30分鐘內(nèi)為客戶提供新鮮食品和家居必需品。

（3）塔吉特（Target）

2013年，Target推出了首款數(shù)字優(yōu)惠券應(yīng)用Cartwheel。同年，推出商店自提計(jì)劃，測(cè)試在線訂單從商店發(fā)貨。

2015年推出芯片和密碼技術(shù)，裝設(shè)新的店內(nèi)支付終端支持各種芯片卡支付。

2017年在Target.com推出了虛擬現(xiàn)實(shí)購(gòu)物體驗(yàn)，并在Target應(yīng)用程序中推出了360度可購(gòu)物的虛擬房間的預(yù)覽功能。

2019年，Target提供的Drive Up服務(wù)（免費(fèi)將客人的在線訂單送到他們的汽車上）覆蓋全美50個(gè)州，成為第一個(gè)在每個(gè)州都提供Drive Up服務(wù)的零售商。同年，Target承諾到2030年其電力將全部來(lái)自可再生能源。

2020年，Target實(shí)現(xiàn)了在500個(gè)地點(diǎn)安裝屋頂太陽(yáng)能電池板的目標(biāo)，并在全國(guó)1800多家Target商店中安裝了200多萬(wàn)個(gè)led燈具，節(jié)省了數(shù)百萬(wàn)美元的成本，實(shí)現(xiàn)了節(jié)能目標(biāo)。

2022年，建成第一家零能耗商店。為了支持其Target Forward企業(yè)級(jí)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，Target在加利福尼亞州Vista的商店安裝了太陽(yáng)能電池板，每年可產(chǎn)生高達(dá)10%的能源盈余。該商店還作為其他可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新的試驗(yàn)場(chǎng)，包括天然制冷劑。