一、叮咚買菜主營(yíng)生鮮，相對(duì)樸樸超市有什么優(yōu)勢(shì)

目前，前置倉主要有3個(gè)模式，一個(gè)是叮咚買菜代表的主營(yíng)生鮮模式，一個(gè)是樸樸超市代表的大倉模式，一個(gè)是山姆前置倉代表的收費(fèi)會(huì)員模式。

小象超市（美團(tuán)買菜）之前學(xué)習(xí)的是叮咚買菜模式，所以叫美團(tuán)買菜，現(xiàn)在，已經(jīng)在學(xué)習(xí)樸樸超市的大倉模式，所以改名叫小象超市。

叮咚買菜的主營(yíng)生鮮模式，和樸樸超市的全品類大倉模式比較，行業(yè)內(nèi)更認(rèn)可樸樸超市全品類大倉模式。

老張認(rèn)為，叮咚買菜代表的主營(yíng)生鮮模式并非只有缺點(diǎn)，在某些方面，也有優(yōu)點(diǎn)，本文分析這些優(yōu)缺點(diǎn)。

一、優(yōu)點(diǎn)

1、主營(yíng)生鮮商品，那么總SKU數(shù)比較少，需要的前置倉面積也比較小，叮咚買菜大概經(jīng)營(yíng)2000-3000左右SKU，前置倉面積300平米左右，而樸樸超市SKU大概4000-8000，前置倉面積600-800平米左右；

2、前置倉面積小，那么選址難度更低，單倉投入更低，前置倉通常位于市區(qū)，小面積倉有更多選址空間，前置倉拓展更容易；

3、前置倉面積小，倉內(nèi)履約成本更低，同樣一個(gè)訂單，揀貨人員在300平米的倉內(nèi)完成揀貨，和在600-800平米的倉內(nèi)完成揀貨，路程距離不同，對(duì)于每天揀貨數(shù)百單的揀貨員而言，這有成本效率差異；

4、生鮮商品是消費(fèi)者最高頻購(gòu)物的品類，如果用生鮮商品關(guān)聯(lián)消費(fèi)者心智定位，那么就能搶占高頻心智，讓消費(fèi)者需要買菜時(shí)就想到自己；

6、叮咚買菜由于開倉更容易，所以倉的密度比較高，配送距離較短，理論上有更快的配送速度和更低的配送成本，叮咚買菜在上海二百多個(gè)前置倉，樸樸超市在廣州、佛山、深圳有二百個(gè)左右前置倉；

7、叮咚買菜和樸樸超市相比，只要更少的訂單量，就能實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，業(yè)內(nèi)人士的說法是，叮咚買菜單倉大概日均1000單，樸樸超市單倉日均3500單，才能盈虧平衡，看上去，叮咚買菜的盈虧目標(biāo)更容易達(dá)成；（這里有毛利率的影響，叮咚買菜毛利率31%左右，樸樸超市毛利率23%左右）

二、缺點(diǎn)

1、主營(yíng)生鮮商品很難有價(jià)格形象，線下生鮮商品毛利低，多是散賣，顧客自己挑選商品，不容易出現(xiàn)客訴。

前置倉經(jīng)營(yíng)生鮮商品，因?yàn)槭撬拓浬祥T，幫助顧客挑選商品，必須確保生鮮商品品質(zhì)，所以要標(biāo)準(zhǔn)化生鮮商品，這就讓生鮮商品有挑選成本和包裝成本，最終提高了售價(jià)，需要消費(fèi)者賣單；

實(shí)際上，叮咚買菜綜合毛利率31%左右，樸樸超市綜合毛利率23%左右，叮咚買菜的毛利顯著更高。

2、主營(yíng)生鮮商品客單價(jià)很難提升，客單價(jià)的背后是豐富的商品，生鮮商品是高頻購(gòu)物商品，高頻購(gòu)物商品的客單價(jià)很難提升。

前置倉的最大成本是履約成本，包含揀貨和配送成本，配送員送60元的訂單和送80元的訂單，配送成本差異很少。

毛利額差異25%，并不是純利差異25%，老張?jiān)?jīng)做過計(jì)算，客單價(jià)提高7%，純利提高21%左右，客單價(jià)提高會(huì)帶來3倍純利提高。

商品更豐富，那么提高客單價(jià)的空間也越大，能滿足忠實(shí)顧客更豐富的購(gòu)物需求。

總結(jié)

叮咚買菜相對(duì)樸樸而言，拓展速度更快，搶先啟動(dòng)了全國(guó)擴(kuò)張，高峰時(shí)覆蓋全國(guó)約四十個(gè)城市。

叮咚買菜為什么會(huì)先進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，回顧以上優(yōu)劣勢(shì)分析，這和叮咚買菜的優(yōu)勢(shì)有關(guān)。

叮咚買菜小倉模式選址更容易，單倉投入更少，單倉損益平衡點(diǎn)更低，再加上當(dāng)時(shí)叮咚買菜手握百億資金，所以搶先啟動(dòng)全國(guó)擴(kuò)張。

先發(fā)優(yōu)勢(shì)很重要，但是，叮咚買菜的全國(guó)擴(kuò)張之路不順利，主營(yíng)生鮮商品，不得不維持高毛利，而消費(fèi)力不足的城市，無法支持叮咚買菜的損益需求。

疫情之后，消費(fèi)力需求減弱，在損益的壓力下，叮咚買菜不得不收縮，關(guān)閉多個(gè)城市，全國(guó)拓展失敗。

相對(duì)而言，樸樸超市的擴(kuò)張很謹(jǐn)慎，樸樸超市的高層曾經(jīng)提出“慢就是快”戰(zhàn)略，目前僅僅覆蓋7個(gè)城市。

樸樸超市為什么選擇“慢就是快”戰(zhàn)略，這和以上優(yōu)劣勢(shì)分析有關(guān)，前置倉大倉模式損益平衡點(diǎn)更高，需要給前置倉更多的銷量爬坡時(shí)間，大倉商品更豐富，理論上，客單價(jià)提高的空間更大，越在后期，有越強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

老張?jiān)?jīng)問過叮咚買菜華南區(qū)域人士，對(duì)方說，在深圳，曾經(jīng)每個(gè)前置倉都超過1000單，現(xiàn)在只有一個(gè)前置倉超過1000單，單量已經(jīng)顯著下降了。

原因是減少投入，提高毛利率，控制人效，篩選顧客，流失了不少顧客。

我問對(duì)方為什么還沒有撤出華南，對(duì)方說23年10月份有傳出要撤出，最后還是沒有撤出，也是在等樸樸超市經(jīng)營(yíng)調(diào)整，他們預(yù)計(jì)樸樸超市會(huì)走叮咚買菜一樣的道路，會(huì)減少投入，提高毛利，篩選顧客，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境會(huì)變化。

目前，主營(yíng)生鮮商品的叮咚買菜，為了應(yīng)對(duì)以上優(yōu)劣，選擇了2條道路。

第一條道路是預(yù)制菜，擴(kuò)展生鮮商品的概念范圍，在不增加前置倉面積，保有優(yōu)勢(shì)的情況下，通過預(yù)制菜提高客單價(jià)和毛利率。

第二條道路是精選概念，叮咚買菜推出美麒麟，通過精選商品，更進(jìn)一步占據(jù)消費(fèi)者心智。

目前，行業(yè)內(nèi)更認(rèn)可樸樸超市模式，但是，樸樸超市經(jīng)營(yíng)壓力也很大，據(jù)傳23年客單價(jià)比22年有降低。

一方面，相對(duì)叮咚買菜而言，樸樸超市毛利率和免郵起送門檻還有調(diào)整空間，另一方面，樸樸超市面對(duì)小象超市（美團(tuán)買菜）的強(qiáng)力競(jìng)爭(zhēng)。

樸樸超市主要在福建和廣東，消費(fèi)力不如叮咚買菜所在的上海，最近二年，對(duì)樸樸超市和叮咚買菜都很重要，如何找到最佳平衡點(diǎn)，如何應(yīng)對(duì)各自的壓力，老張會(huì)持續(xù)觀察。