核心導(dǎo)讀：

凈菜行業(yè)市場(chǎng)是什么樣的？

蔬東坡為何推出凈菜系統(tǒng)？

凈菜行業(yè)困境與企業(yè)運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)？

雙庫(kù)存等五大功能解決凈菜痛點(diǎn)

今日送達(dá)董事長(zhǎng)暢談凈菜未來(lái)

目前，隨著餐飲企業(yè)人力、租金、管理等成本持續(xù)上升，為開源節(jié)流，國(guó)內(nèi)部分大型餐飲連鎖品牌開啟自建中央廚房之路，例如先行者海底撈在07年就成立蜀海供應(yīng)鏈，提供一站式的初加工和深加工食材。

然而，自建中央廚房對(duì)大部分餐飲企業(yè)而言并不現(xiàn)實(shí)，那么選擇將供應(yīng)鏈外包第三方供應(yīng)商就是明智的借力之舉，于是，一個(gè)新的凈菜加工配送市場(chǎng)被打開了。

重磅推出

蔬東坡凈菜加工系統(tǒng)發(fā)布

2018年7月，蔬東坡基于對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展的預(yù)估與客戶的實(shí)際需求，進(jìn)行凈菜行業(yè)調(diào)研，通過對(duì)多家客戶凈菜加工流程深入了解，以及各地凈菜加工設(shè)備的調(diào)研，充分了解到凈菜加工的各方面細(xì)節(jié)。

通過和客戶深入交流，蔬東坡堅(jiān)持以客戶為中心，以實(shí)際業(yè)務(wù)需求為導(dǎo)向的原則，進(jìn)行功能設(shè)計(jì)。

（蔬東坡創(chuàng)始人及產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)深入客戶實(shí)地調(diào)研）

2018年9月正式啟動(dòng)研發(fā)，調(diào)動(dòng)50人研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在原有的生鮮供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上，歷時(shí)4個(gè)月，貼合客戶業(yè)務(wù)場(chǎng)景，打造符合生鮮行業(yè)特性的加工業(yè)務(wù)模式的凈菜加工系統(tǒng)，并于2018年12月發(fā)布：蔬東坡凈菜加工系統(tǒng)。

系統(tǒng)解決了生鮮加工業(yè)務(wù)中的難題，通過：

智能生成原料采購(gòu)計(jì)劃、合理安排加工任務(wù)、原料與成品庫(kù)存成本獨(dú)立管理，統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)成本對(duì)成品合理定價(jià)、加工過程信息化、加工出成率可視化。幫助企業(yè)提高凈菜加工管理效率，降低采購(gòu)、生產(chǎn)成本。

痛點(diǎn)突破

凈菜行業(yè)發(fā)展、企業(yè)運(yùn)營(yíng)雙重困境

目前，我國(guó)凈菜行業(yè)已經(jīng)步入規(guī)?；N植、產(chǎn)業(yè)化加工、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展軌道。但是，凈菜行業(yè)涉及的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)眾多，從農(nóng)業(yè)到工業(yè)到服務(wù)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈仍需完善；受基礎(chǔ)材料以及科研水平影響，凈菜配套設(shè)備造價(jià)高昂；以及農(nóng)產(chǎn)品的特殊性，無(wú)法制定相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。這些問題依然困擾著凈菜行業(yè)發(fā)展。

除此之外，在企業(yè)內(nèi)部管理上，凈菜與傳統(tǒng)的生鮮配送依舊存在許多的問題：

1

庫(kù)存調(diào)控難

業(yè)務(wù)場(chǎng)景

在實(shí)際業(yè)務(wù)場(chǎng)景中，生鮮配送企業(yè)完成凈菜加工，采購(gòu)入庫(kù)的時(shí)候是原料，實(shí)際出庫(kù)的時(shí)候是成品。中間需要通過對(duì)原料剩余、凈菜剩余、發(fā)貨數(shù)量，三者結(jié)合采用手工單進(jìn)行盤點(diǎn)，從而判斷企業(yè)今日凈菜生產(chǎn)量，以及凈菜的大致出成率（成品凈菜與毛菜比）。

在這個(gè)過程中，需要企業(yè)在發(fā)貨出庫(kù)前，錄入成品成產(chǎn)數(shù)量以及原料消耗數(shù)量。在發(fā)貨出庫(kù)后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)加工實(shí)際用料和生產(chǎn)出成品來(lái)進(jìn)行錄入數(shù)據(jù)，時(shí)間上根本不允許。

業(yè)務(wù)痛點(diǎn)

企業(yè)只能根據(jù)需求成品數(shù)量預(yù)估出原料使用數(shù)量，進(jìn)行成品入庫(kù)與原料的出庫(kù)，在實(shí)際生產(chǎn)業(yè)務(wù)完成后，還需要對(duì)實(shí)際的成品生產(chǎn)數(shù)量和原料實(shí)際使用數(shù)量通過出入庫(kù)進(jìn)行調(diào)整，才能理論上保證庫(kù)存的準(zhǔn)確，而實(shí)際上根本不可能做到。

這種粗放型管理，極易造成企業(yè)數(shù)據(jù)不精確，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存無(wú)法統(tǒng)計(jì)，工作人員工作量極大。除此之外，對(duì)倉(cāng)庫(kù)人員業(yè)務(wù)要求能力高，工作不可替代性強(qiáng)，企業(yè)的用人成本大。

（湖南今日送達(dá)凈菜加工室）

2

采購(gòu)管理難

業(yè)務(wù)場(chǎng)景

由于在采購(gòu)的過程中，生鮮品類繁多，每天成品需求數(shù)量也不固定，采購(gòu)人員沒有產(chǎn)品出成率參考，只能憑借經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行預(yù)估，憑經(jīng)驗(yàn)估算出原料的采購(gòu)量。

而配送企業(yè)除凈菜業(yè)務(wù)之外，還有相應(yīng)毛菜需求。如果企業(yè)支持原料（毛菜）售賣的情況下，在統(tǒng)計(jì)成品數(shù)量的同時(shí)，需要把毛菜和凈菜對(duì)應(yīng)原料（毛菜）的數(shù)量分別進(jìn)行匯總、統(tǒng)計(jì)。再次增加了采購(gòu)人員的采購(gòu)難度，以及損耗問題。

業(yè)務(wù)痛點(diǎn)

采購(gòu)人員需要根據(jù)成品的需求數(shù)量，憑經(jīng)驗(yàn)估算出原料的采購(gòu)量，會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)數(shù)量不精準(zhǔn)，在采購(gòu)環(huán)節(jié)容易造成少采需要補(bǔ)采、多采造成損耗嚴(yán)重的情況。

對(duì)于配送企業(yè)來(lái)說，在采購(gòu)環(huán)節(jié)會(huì)大大增加企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。

（財(cái)務(wù)人員手工記賬）

3

財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)難

業(yè)務(wù)場(chǎng)景

生鮮加工產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)大，每一批產(chǎn)品的采購(gòu)價(jià)格都不一致，并且在加工過程中會(huì)產(chǎn)生損耗。加上生鮮品類繁多，財(cái)務(wù)人員實(shí)際上要計(jì)算每一種商品的采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、加工過程損耗、出庫(kù)產(chǎn)品價(jià)格等。

但目前情況只能根據(jù)原料投入成本、加工品產(chǎn)出數(shù)量，粗略計(jì)算加工品成本；只能通過產(chǎn)品采購(gòu)價(jià)格和出貨價(jià)格，粗略計(jì)算加工品毛利。

業(yè)務(wù)痛點(diǎn)

生鮮加工的商品投入成本與生鮮商品的銷售毛利是企業(yè)的面臨的一大難題。在統(tǒng)計(jì)過程中，財(cái)務(wù)人員統(tǒng)計(jì)工作量極大，而由于各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)并不精確，加工品成本統(tǒng)計(jì)不能精細(xì)化統(tǒng)計(jì)，無(wú)法得出準(zhǔn)確數(shù)值。

對(duì)于配送企業(yè)來(lái)說，不知道企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)成本，就無(wú)法進(jìn)行凈菜定價(jià)或智能預(yù)估定價(jià)，在企業(yè)內(nèi)部造成虧損，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

（湖南今日送達(dá)凈菜加工室）

4

跨系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)難

業(yè)務(wù)場(chǎng)景

在傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)軟件或配送軟件中，不能對(duì)生鮮供應(yīng)鏈的毛菜、凈菜等產(chǎn)品的數(shù)據(jù)管理進(jìn)行深入優(yōu)化升級(jí)，需要使用不同系統(tǒng)，進(jìn)行跨系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)。

業(yè)務(wù)痛點(diǎn)

多套系統(tǒng)的使用，將會(huì)增大企業(yè)支出，減少利潤(rùn)。而在跨系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)中，由于系統(tǒng)數(shù)據(jù)的不適配，將會(huì)給生鮮配送企業(yè)的工作人員，增加非常多的工作量，降低效率。

智能升級(jí)

凈菜系統(tǒng)：全流程解決企業(yè)痛點(diǎn)

1

雙版塊雙庫(kù)存：毛菜凈菜分開管理

解決方案

在蔬東坡生鮮供應(yīng)鏈系統(tǒng)基礎(chǔ)上，新增凈菜加工版塊，將凈菜加工與原有的生鮮配送業(yè)務(wù)分開，另建庫(kù)存管理版塊，新建凈菜商品檔案，分開管理庫(kù)存。

采用雙版塊雙庫(kù)存，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)需求，自動(dòng)計(jì)算領(lǐng)料數(shù)量，工人領(lǐng)料之后自動(dòng)扣減原料庫(kù)存，生產(chǎn)完成后進(jìn)行完工入庫(kù)自動(dòng)增加成品庫(kù)存，剩余原料進(jìn)行退料操作。實(shí)現(xiàn)對(duì)凈菜加工全程（原料-領(lǐng)料-加工-成品入庫(kù)、損耗、退料）的信息化管控。

使用效果

使用蔬東坡系統(tǒng)后，數(shù)據(jù)流轉(zhuǎn)清晰，解決了客戶庫(kù)存管理問題，減少了倉(cāng)庫(kù)管理成本，確保了原料與成品庫(kù)存以及成本準(zhǔn)確性。

（基礎(chǔ)商品與加工品分開建檔）

2

精準(zhǔn)核算需求：采購(gòu)無(wú)憂

解決方案

蔬東坡凈菜系統(tǒng)，根據(jù)客戶要貨需求，結(jié)合現(xiàn)有庫(kù)存，根據(jù)毛菜凈菜之間的組成系數(shù)（一段時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品的平均出成率），通過MRP自動(dòng)運(yùn)算，得出原料采購(gòu)量，一鍵生成原料采購(gòu)單。

使用效果

使用系統(tǒng)后，采購(gòu)人員可以根據(jù)采購(gòu)單直采，省去了采購(gòu)員人工計(jì)算的時(shí)間成本，原料采購(gòu)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)，避免少采或多采現(xiàn)象，極大程度的降低了采購(gòu)成本。使采購(gòu)過程更高效，采購(gòu)數(shù)據(jù)更準(zhǔn)確，損耗更少。

3

加工過程全系統(tǒng)管控

解決方案

通過蔬東坡凈菜系統(tǒng)， 匯總客戶成品訂貨需求，把所需產(chǎn)品根據(jù)不同的成產(chǎn)方式生成加工單，告別原始的手工單據(jù)，通過打印單據(jù)進(jìn)行生產(chǎn)任務(wù)，提高生產(chǎn)效率。有效的對(duì)加工流程進(jìn)行管理。

根據(jù)加工單，原料可以集中領(lǐng)取。領(lǐng)取后進(jìn)行原料出庫(kù)，進(jìn)行加工，產(chǎn)品完工后直接進(jìn)行凈菜成品的入庫(kù)。

使用效果

使用蔬東坡系統(tǒng)后，客戶現(xiàn)場(chǎng)原料管理水平得到提高，降低了損耗與成本。加上監(jiān)督與控制加工同步進(jìn)行，客戶可以實(shí)現(xiàn)按時(shí)交貨，產(chǎn)品質(zhì)量與客戶滿意度得到顯著提高。

其中，原料和完工商品數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)確，庫(kù)存管理更嚴(yán)謹(jǐn)。

（加工流程圖）

4

精確定價(jià)，財(cái)務(wù)核算明晰

解決方案

定價(jià)：系統(tǒng)通過加權(quán)平均的方式計(jì)算商品成本，通過計(jì)算總共投入物料的成本和最終生產(chǎn)成本，可以讓企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)成本制定凈菜價(jià)格。

效果：企業(yè)定價(jià)更加科學(xué)，企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力增強(qiáng)。

財(cái)務(wù)：凈菜加工系統(tǒng)全流程管控凈菜加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，環(huán)節(jié)清楚，財(cái)務(wù)清晰，數(shù)據(jù)精確，避免財(cái)務(wù)人員需要手工單一環(huán)一環(huán)計(jì)算。

效果：極大程度的減輕了財(cái)務(wù)人員的工作量，從而節(jié)省企業(yè)了人力成本。

5

一套系統(tǒng)：財(cái)務(wù)管控全搞定

使用蔬東坡系統(tǒng)，從原料的采購(gòu)到凈菜產(chǎn)品的生成、到產(chǎn)品的驗(yàn)收、分揀出庫(kù)、司機(jī)線路規(guī)劃，蔬東坡生鮮配送系統(tǒng)一體化集成，完美解決凈菜加工配送業(yè)務(wù)。

同時(shí)，通過對(duì)流程全程管控，進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，無(wú)需跨系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)：一套系統(tǒng)，即可一站式解決！

運(yùn)行效果

功能使用率95%，客戶100%好評(píng)！

目前，蔬東坡凈菜加工系統(tǒng)上線一個(gè)月，已進(jìn)入穩(wěn)定狀態(tài)?？蛻舴答伭己?，加工模塊功能使用率達(dá)到95%以上！單據(jù)、報(bào)表數(shù)據(jù)準(zhǔn)確無(wú)誤，解決客戶在凈菜加工業(yè)務(wù)中的庫(kù)存、成本、報(bào)表等一系列問題。

同時(shí)，蔬東坡已開啟后期優(yōu)化升級(jí)：

智能優(yōu)化領(lǐng)料、完工入庫(kù)環(huán)節(jié)，采取數(shù)據(jù)智能獲取和標(biāo)簽掃描的方式，節(jié)省人力成本，再次提升凈菜加工全流程的便捷性與精確性。

切入凈菜千億市場(chǎng)

配送市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，找準(zhǔn)細(xì)分口

“有需求就會(huì)有市場(chǎng)”，在系統(tǒng)推出后，蔬東坡邀請(qǐng)了十家從事于凈菜加工行業(yè)的企業(yè)進(jìn)行試運(yùn)營(yíng)。在此之前，蔬東坡與企業(yè)攜手探討凈菜配送之路。

湖南今日送達(dá)董事長(zhǎng)蔣總說到今日送達(dá)為何轉(zhuǎn)型做餐飲業(yè)的凈菜配送：

中國(guó)的行業(yè)變革實(shí)際上是有跡可循的，從服裝行業(yè)到餐飲行業(yè)，市場(chǎng)飽和之后，迎面而來(lái)的就是內(nèi)部利潤(rùn)降低與外部激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說，在企業(yè)管理端已經(jīng)無(wú)法降低成本了，只能向生鮮供應(yīng)鏈要空間。

這就是餐飲消費(fèi)側(cè)對(duì)生鮮配送供給側(cè)發(fā)起的變革。

基于凈菜保鮮期長(zhǎng)、開袋即用、無(wú)需切配貨的三個(gè)特點(diǎn)，從菜品損耗、便捷性、人力成本等三個(gè)維度綜合衡量，凈菜是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)利益最大化的最優(yōu)選擇。

除此之外，2018凈菜行業(yè)發(fā)展論壇中指出：發(fā)展凈菜加工，有助于產(chǎn)業(yè)扶貧、城市環(huán)境治理、促進(jìn)資源的循環(huán)利用。

而對(duì)于身處生鮮配送行業(yè)的今日送達(dá)，如何在日漸激烈的配送市場(chǎng)中，找準(zhǔn)自己的定位，從老牌巨鱷與新興互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)中虎口搶食？蔣總說道：只能找準(zhǔn)細(xì)分口切入。

做生鮮配送，如果按照傳統(tǒng)的路子走，是走不通的。餐飲供應(yīng)商，誰(shuí)都能做，再加上目前生鮮配送行業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈了，對(duì)比老牌配送企業(yè)來(lái)說，今日送達(dá)不具備任何優(yōu)勢(shì)。而凈菜供應(yīng)鏈，目前市場(chǎng)前景廣闊，而且，仍然算得上是市場(chǎng)空白。

“我們可以在開墾市場(chǎng)的同時(shí)，逐漸地做出自己的品牌。”蔣總?cè)缡钦f。