預(yù)制菜近幾年挺火，但最近將其推上風(fēng)口浪尖的卻是趣店的老板羅敏，雖然羅敏因?yàn)樾@貸“原罪”的緣故從預(yù)制菜領(lǐng)域鎩羽而歸，但他卻讓預(yù)制菜這一概念被更多的人知道。跟羅敏同病相憐的是舌尖英雄的創(chuàng)始人陸正耀——舌尖英雄是陸正耀離開瑞幸后的第一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，近來也頻頻關(guān)店……這似乎預(yù)示了預(yù)制菜市場是塊難啃的“骨頭”，想分食并不容易。

但風(fēng)口就像賭場，有人離場，就有人進(jìn)場。近日仍不斷有“大佬級(jí)”玩家進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域。有媒體報(bào)道稱，美團(tuán)前S-team成員郭慶將最新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目鎖定在預(yù)制菜，其品牌“火星大陸”專注于RTH/RTC（快手菜/自熱食品）；西貝創(chuàng)始人賈國龍升級(jí)了預(yù)制菜產(chǎn)品，繼續(xù)深耕這一領(lǐng)域；農(nóng)夫山泉也發(fā)布過4款“即熱米飯”新產(chǎn)品，積極布局預(yù)制菜賽道；格力電器董事長兼總裁董明珠也表示格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司；順豐集團(tuán)也正式發(fā)布公告：推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，全面布局預(yù)制菜行業(yè)。

那么，預(yù)制菜到底是不是一個(gè)新的造富風(fēng)口？對(duì)快遞物流行業(yè)來說有哪些機(jī)會(huì)？

01

預(yù)制菜：一個(gè)新的行業(yè)機(jī)遇？

就目前而言，預(yù)制菜在不少人眼中是很大一個(gè)金礦！那么，什么是預(yù)制菜？預(yù)制菜是運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品，所以預(yù)制菜也叫半成品菜。其實(shí)預(yù)制菜并非新生事物，只不過之前更多常見于B端餐飲市場中，幫企業(yè)降低成本，提高效率。2014—2019年，預(yù)制菜主要隨著外賣平臺(tái)的發(fā)展而爆發(fā)，年復(fù)合增速一度達(dá)到30%。2020年疫情的突發(fā)雖阻礙了預(yù)制菜在B端的消費(fèi)，卻意外進(jìn)入C端消費(fèi)者的視野，走進(jìn)人們的餐桌。

自預(yù)制菜成為市場風(fēng)口之一后，多家投資機(jī)構(gòu)“聞風(fēng)而動(dòng)”，搶灘布局。根據(jù)企查查公布的數(shù)據(jù)，2012年我國涉及預(yù)制菜肴加工的企業(yè)還僅有1400家，現(xiàn)在市場上預(yù)制菜企業(yè)大概有7.3萬家左右，其中2020年就多了1.3萬家左右，2021年新增4212家。資本市場上，2013—2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元，涉及項(xiàng)目42個(gè)，其中紅杉、高瓴等頭部資本相繼注資。

那么，預(yù)制菜為什么突然爆火？這里面有消費(fèi)者生活方式轉(zhuǎn)變的原因，有城市快生活節(jié)奏的原因，也有因疫情導(dǎo)致的居家和“囤貨潮”等原因。那這個(gè)市場究竟有多大呢？據(jù)艾媒咨詢調(diào)查的數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，未來中國預(yù)制菜市場會(huì)保持較高的增長速度，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10,720億元。

而順豐入場，并且全力布局，無非也是看中了這一增長的態(tài)勢。在本刊采訪時(shí)，順豐相關(guān)負(fù)責(zé)人稱其為“下一個(gè)萬億藍(lán)海市場”，認(rèn)為隨著預(yù)制菜市場規(guī)模的高速增長，將會(huì)引起食材供應(yīng)鏈及食品物流的運(yùn)營形態(tài)發(fā)生變化，同時(shí)也會(huì)催發(fā)對(duì)快遞物流的強(qiáng)烈需求，尤其在倉儲(chǔ)服務(wù)、B端冷鏈和C端物流方面。

其實(shí)，不止企業(yè)心動(dòng)，隨著預(yù)制菜爆火，各地政府也出臺(tái)了相關(guān)政策予以支持。3月，廣東印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是我國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策；4月，山東濰坊提出建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，制定一攬子支持政策，力爭3年內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破3000億元，打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。

在企業(yè)、市場、資本和政策的持續(xù)推動(dòng)下，預(yù)制菜市場被越端詳越大。

02

機(jī)遇：物流企業(yè)能做什么？

不管未來發(fā)展怎樣，目前預(yù)制菜市場發(fā)展必然需要快遞物流的支撐，尤其當(dāng)前有若干商家通過電商、直播等渠道銷售預(yù)制菜而帶來大量訂單。因此，無論是到個(gè)人，還是到小商家的物流配送，都將催生大量的快遞業(yè)務(wù)需求。

那么快遞物流企業(yè)投身其中，到底有何抓手？眾所周知，一個(gè)企業(yè)切入一個(gè)新的賽道，通常的方式是找到這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)，并且有能力解決這個(gè)痛點(diǎn)。順豐在布局前后經(jīng)過仔細(xì)研究分析，認(rèn)為預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)雖完整，但從上中下游產(chǎn)業(yè)鏈來看目前依然存在痛點(diǎn)。例如，在上游存在粗分標(biāo)準(zhǔn)損耗大、專業(yè)化設(shè)備利用不足等問題；在中游存在冷凍設(shè)備不足、倉儲(chǔ)單一或運(yùn)輸無法滿足及衛(wèi)生檢測檢疫等問題；在下游存在物流成本偏高、多渠道庫存無法共享、門店補(bǔ)貨能力欠缺及供應(yīng)鏈管理成本高等問題。

順豐相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，基于倉儲(chǔ)、物流配送等痛點(diǎn)，順豐提供了對(duì)應(yīng)的物流解決方案，如生產(chǎn)端—消費(fèi)端的一體化供應(yīng)鏈、針對(duì)餐飲門店提供統(tǒng)倉共配、B2C全渠道一盤貨。同時(shí)基于多渠道庫存無法共享、門店補(bǔ)貨能力欠缺等痛點(diǎn)，順豐通過科技助力，為商家提供銷售預(yù)測、倉網(wǎng)規(guī)劃及智能路由等服務(wù)。

具體來說，針對(duì)預(yù)制菜快遞物流方面的痛點(diǎn)，順豐是這樣一一擊破的：針對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多的痛點(diǎn)，順豐首創(chuàng)行業(yè)一體化物流解決方案——其依托精細(xì)化的倉儲(chǔ)運(yùn)營能力，首創(chuàng)行業(yè)“干支線運(yùn)輸+冷鏈倉儲(chǔ)服務(wù)+快遞配送+同城配送”一體化物流解決方案，打造食品溯源系統(tǒng)和全程倉儲(chǔ)運(yùn)輸溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控系統(tǒng)，確保預(yù)制菜品的安全、新鮮，全面提升全渠道履約能力。

針對(duì)餐飲門店規(guī)模小且分散，還要求配送及時(shí)，導(dǎo)致成本居高不下的問題，順豐整合眾多商家和商圈，打造統(tǒng)倉共配方案。該方案可通過統(tǒng)倉多溫串點(diǎn)共配、智能排線及全程實(shí)時(shí)溫控，實(shí)現(xiàn)多商家、多商圈共同運(yùn)作，保障商品高效、安全、成本最優(yōu)；在共配模式下，商家可進(jìn)行多批次、小批量訂貨，能夠?qū)崿F(xiàn)資源集約成本最優(yōu)。

針對(duì)多渠道庫存無法共享、門店補(bǔ)貨能力欠缺等痛點(diǎn)，順豐打造了B2C全渠道一盤貨方案，對(duì)接多元化電商渠道，助推C端市場。該方案可實(shí)現(xiàn)天貓、京東、抖音、快手、拼多多、微信等全渠道庫存共享，統(tǒng)倉運(yùn)作，統(tǒng)一入庫、存儲(chǔ)、分揀、打包、配送，加快商家?guī)齑嬷苻D(zhuǎn)，以此降低庫存壓力及備貨成本，不斷提高供應(yīng)鏈管理效率，全面提升客戶滿意度。

基于上述措施，順豐不僅滿足了產(chǎn)業(yè)鏈上游短駁到倉、冷運(yùn)大件到港，中游全溫層冷鏈倉儲(chǔ)，下游高效同城速配等需要，還助力預(yù)制菜企業(yè)全面打通供應(yīng)鏈。

03

挑戰(zhàn)：入局后的企業(yè)應(yīng)當(dāng)注意什么？

每一個(gè)風(fēng)口都會(huì)有“豬”飛起來，也有被摔慘的，目前預(yù)制菜引發(fā)的熱潮正在朝快遞物流領(lǐng)域襲來。順豐入局后，很多物流企業(yè)也在觀望，甚至摩拳擦掌。但能不能參與，如何確保自己入場后是不是飛起？這是欲入局企業(yè)需要思考的問題。目前參與到預(yù)制菜的快遞物流企業(yè)除了順豐，還有京東物流、圓通等。

其實(shí)，順豐入局預(yù)制菜并不是一時(shí)沖動(dòng)，而是基于自身已有的基礎(chǔ)優(yōu)勢，順豐除了有全國的冷鏈物流體系和全場景定制化的服務(wù)能力，在具體業(yè)務(wù)上，早在兩年前，順豐同城就通過上線“豐食”項(xiàng)目，正式進(jìn)軍外賣市場，吸引了包括德克士、必勝客、味千拉面、西貝、真功夫、俏江南等近百家連鎖品牌入駐，“豐食”在商業(yè)運(yùn)營上和預(yù)制菜并無二致。而另一個(gè)項(xiàng)目——同城急送年付費(fèi)商家規(guī)模達(dá)到29.9萬家，同比增長31%，累計(jì)服務(wù)品牌客戶超2900家。而這兩個(gè)跟“預(yù)制菜相關(guān)的業(yè)務(wù)”的迅速發(fā)展，是順豐全面布局預(yù)制菜的把手和底氣。

同樣，今年京東物流也加速搶跑預(yù)制菜賽道，宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，并提出“未來3年打造20個(gè)銷售億級(jí)預(yù)制菜品牌，打造5個(gè)銷售過5億級(jí)預(yù)制菜品牌”的目標(biāo)。其推出的“預(yù)制菜專屬解決方案”，依托的也是其遍布全國的冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)，發(fā)揮干線、倉儲(chǔ)、配送、包裝、科技等能力優(yōu)勢，為預(yù)制菜企業(yè)提供從商品生產(chǎn)儲(chǔ)存到打包配送，從線上業(yè)務(wù)到線下場景的全程冷鏈解決方案，而不是盲干和空想。

再來看目前已在部分沿海地區(qū)嘗試與預(yù)制菜公司進(jìn)行送配合作服務(wù)的圓通速遞。其基于圓通速遞數(shù)字化能力，及其具有的冷鏈能力和網(wǎng)絡(luò)布局，以及圓通新城配體系的日趨完善，讓其完全有能力承接這部分業(yè)務(wù)。

因此，鑒于預(yù)制菜配送有著鮮明特點(diǎn)，新鮮、時(shí)效是其最基本的訴求，具備冷鏈能力、強(qiáng)大的“最后一公里”配送能力的快遞物流企業(yè)或?qū)⒏掀錁I(yè)務(wù)需求。

預(yù)制菜是個(gè)風(fēng)口，但并非“躺賺”的金礦。對(duì)此，也有人并不完全看好這個(gè)市場，認(rèn)為預(yù)制菜雖然有便捷、快速等特點(diǎn)，但并沒真正贏得年輕人的胃，未必有長遠(yuǎn)的前景。北京亞冷控股有限公司副總裁白光利就認(rèn)為，預(yù)制菜不會(huì)是一個(gè)常態(tài)的存在，只是個(gè)偶爾的調(diào)劑品，他對(duì)各地政府爭相拿地做預(yù)制菜中心這一做法并不看好，認(rèn)為預(yù)制菜的未來就是一地“爛尾樓”。

而資本是最敏銳的，預(yù)制菜相關(guān)上市公司的近況，也許可以給躍躍欲試的快遞物流企業(yè)一些冷靜和思考。比如之前受疫情“囤貨潮”的影響，曾漲停的預(yù)制菜企業(yè)，如今隨著大環(huán)境慢慢恢復(fù)，大多難逃股價(jià)下跌的態(tài)勢。截至8月底，36家預(yù)制菜概念公司中，有8家公司披露了半年報(bào)。這些企業(yè)今年上半年的業(yè)績普遍不如意，其中海欣食品、湘佳股份同比扭虧；雙匯發(fā)展?fàn)I收同比下降19.9%；金龍魚、大湖股份、西安飲食等業(yè)績均出現(xiàn)不同幅度的下滑。預(yù)制菜第一股味知香，股價(jià)也自上市次月開始走低，較最高點(diǎn)時(shí)已跌超60%。

未來，預(yù)制菜將如何發(fā)展，快遞物流企業(yè)又將從中獲得什么？還需要市場給我們一個(gè)答案！