美團(tuán)閃電倉，線上新型超市，對(duì)標(biāo)商超大賣場，超5000個(gè)sku，滿足多數(shù)家庭用戶所需，當(dāng)前已有成規(guī)模的連鎖商家。

2021年和2022年，即時(shí)零售平臺(tái)上，最火的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，莫過于美團(tuán)閃電倉。前不久我在文章里說過，目前做美團(tuán)閃電倉還是有紅利期，是最佳進(jìn)場時(shí)機(jī)。2023年，即時(shí)零售平臺(tái)上，和美團(tuán)閃電倉一樣火熱的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，還有什么？ 或?qū)⑹枪小?nbsp;

果切連鎖，方興未艾，快速滲透，遠(yuǎn)超預(yù)期，5年復(fù)合增長率將超28.7%，今年整體果切規(guī)模登頂1000億。

不僅是美團(tuán)閃電倉和果切，隨著美團(tuán)即時(shí)零售業(yè)務(wù)的不斷發(fā)展，衍生了眾多垂直生態(tài)，單單拎出來，體量也不小，有寵物用品、果切生鮮等等。他們都將逐漸成為即時(shí)零售這片大森林中的獨(dú)特風(fēng)景。

這次，我們聊聊果切。

1、果切崛起

在即時(shí)零售沒有普及之前，果切從供給側(cè)到消費(fèi)場景都截然不同，還沒與線上匹配。以前的果切，線下為主，品質(zhì)參差不齊；之前做果切，很多都不是當(dāng)主業(yè)，目的在于清庫存。因此，品質(zhì)和價(jià)格都一般，消費(fèi)者體驗(yàn)也一般。

因?yàn)榫€下把果切作為清庫存特殊手段，所以，最終沒形成完整閉合產(chǎn)業(yè)鏈條。

隨著即時(shí)零售普及，果切這一類目，迎來翻天覆地的變化。

第一，需求和規(guī)模大增。不同于傳統(tǒng)實(shí)體尾貨、庫存的清理，果切搭上以美團(tuán)閃購為代表的即時(shí)零售快車后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈被激活，開始往專業(yè)化方向布局，品質(zhì)和供給煥然一新，消費(fèi)場景截然不同。

果切消費(fèi)用戶與即時(shí)零售年輕化用戶相吻合，居民樓、寫字樓、酒店等多場景需求，更貼合中國城鎮(zhèn)居民“收入增加，小家庭，追求便利”生活方式的變化，這部分用戶，成了果切忠實(shí)擁護(hù)者。

美團(tuán)閃購調(diào)研測算分析，果切品類線上規(guī)模2021年至2026年預(yù)測年復(fù)合增長率28.7%，而根據(jù)水果零售2C市場規(guī)模及果切線上化滲透率預(yù)測，果切具備千億規(guī)模市場。

第二，低門檻、高收益。美團(tuán)閃電倉作為新型線上超市，前期投入超40w，涉及4000+sku，大部分資金都用來墊資貨款。而果切創(chuàng)業(yè)，則簡單得多，sku不到100，組合簡單，應(yīng)季水果為主，庫存管理也簡單，水果走日清模式，需要清庫存直接上活動(dòng)，開店成本最低僅5W左右，預(yù)計(jì)回本周期3-6個(gè)月，門店利潤率25%。

第三，果切已成新風(fēng)口。從美團(tuán)閃購披露的搜索數(shù)據(jù)看，果切/果撈及關(guān)聯(lián)Query詞搜索量YoY超60%，果切果撈品類超過70%的高客戶訂單滲透。而從消費(fèi)趨勢上發(fā)現(xiàn)，水果逐漸從主食補(bǔ)充轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N休閑零食。而水果零食化，不僅使水果產(chǎn)品形態(tài)、水果食用場景更加豐富，也帶來了水果消費(fèi)頻次提高，及水果消費(fèi)品類的多元化。

過去，水果更多在茶余飯后作為營養(yǎng)補(bǔ)充，如今，不少消費(fèi)者在下午茶、休閑娛樂、工作學(xué)習(xí)等場景食用水果，而且水果的消費(fèi)形態(tài)，也不僅僅限于單一整果，果切、果撈等產(chǎn)品，也更受歡迎。

除此之外，藍(lán)莓、車?yán)遄?、牛油果等各類小眾、精品化的水果，正在被越來越多消費(fèi)者所喜愛。用戶消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，催生新的千億風(fēng)口。

2、巨大潛力

“我覺得果切和即時(shí)零售是一個(gè)天作之合，沒有即時(shí)零售就沒有果切行業(yè)?！痹诙x果切市場與平臺(tái)關(guān)系時(shí)，切果NOW創(chuàng)始人耿斌給出這一結(jié)論。

喜歡果切的用戶對(duì)這一品牌應(yīng)該并不陌生，尤其是經(jīng)常點(diǎn)外賣的年輕人，在外賣平臺(tái)經(jīng)常會(huì)刷到。

當(dāng)初發(fā)現(xiàn)年輕群體對(duì)鮮切水果的即時(shí)消費(fèi)需求后，切果NOW創(chuàng)造性地把外賣與水果進(jìn)行結(jié)合。用戶線上下單后，門店通過同城即時(shí)配送，送到消費(fèi)者手上。

因此，切果NOW門店沒有堂食場景，所有經(jīng)營活動(dòng)都在線上，美團(tuán)等即時(shí)零售平臺(tái)，自然也成了其合作較早的平臺(tái)之一。

而在近幾年興起即時(shí)零售消費(fèi)趨勢的影響下，較早一批入局即時(shí)零售場景果切賽道的品牌切果NOW、百果園等，也充分享受到了紅利。

比如，目前切果NOW門店已開至近700家門店，基本集中在一二線城市。傳統(tǒng)整果零售品牌百果園，核心市場也同樣聚焦一二城市。這幾大頭部果切品牌的目標(biāo)市場，與即時(shí)零售的應(yīng)用場景幾乎接近重合。

讓行業(yè)內(nèi)更頗為興奮的消息是，低門檻、高收入的果切創(chuàng)業(yè)市場，仍有巨大的發(fā)展?jié)摿Γ蚁M(fèi)者對(duì)及時(shí)便捷的需求仍在增長。

我認(rèn)為，果切市場仍在成長期，遠(yuǎn)未到紅海階段。處于增長中的藍(lán)海市場，也正是創(chuàng)業(yè)機(jī)遇所在。

不過需求市場龐大，并不代表入局者們都能夠粗放式淘金。比如怎么設(shè)計(jì)線下門店，如何即時(shí)捕捉不斷變化的“客戶需求”，以及即時(shí)零售需要的時(shí)效如何與線下實(shí)體店的數(shù)字化和服務(wù)能力精準(zhǔn)匹配等諸多運(yùn)營問題，都極其考驗(yàn)入局者的運(yùn)營能力以及生意的增量空間。

因此，做果切創(chuàng)業(yè)，選擇合適的線上合作平臺(tái)非常重要。

美團(tuán)閃購的服務(wù)，覆蓋全國2800多個(gè)市縣，有優(yōu)質(zhì)的履約能力，保證了履約深度和廣度，最快可以在30分鐘內(nèi)把商品送到消費(fèi)者手中。

更重要的一點(diǎn)是，為了品牌的優(yōu)質(zhì)孵化和消費(fèi)洞察，美團(tuán)閃購專門成立了專屬果切的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)。

面對(duì)更加細(xì)化的果切即時(shí)零售需求，目前美團(tuán)制定了實(shí)際的解決方案。有過美團(tuán)閃電倉創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷的朋友一定了解，美團(tuán)閃電倉便提供從選址、選品、經(jīng)營分析等全鏈路的指導(dǎo)、扶持。

據(jù)悉，美團(tuán)閃購對(duì)果切創(chuàng)業(yè)類目，目前也有扶持、有規(guī)劃，是創(chuàng)業(yè)者入局的好機(jī)會(huì)。

為了護(hù)航新入局的創(chuàng)業(yè)者，美團(tuán)閃購從開店選址、新店成長體系、品類指引和資源扶持等四方面制定方面，全面扶持果切賽道，更加細(xì)化新入局商家的經(jīng)營問題。

對(duì)于開店選址，美團(tuán)閃購會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)厣倘M(jìn)行流量測算，定向推進(jìn)市場投放招商。

圍繞商家經(jīng)營生命周期，美團(tuán)閃購也會(huì)推出“新店任務(wù)-獎(jiǎng)勵(lì)扶持-培訓(xùn)賦能”等系列扶持策略，通過線上經(jīng)營指導(dǎo)幫助新商家快速上手線上經(jīng)營。未來，還將深入城市，通過一線運(yùn)營團(tuán)隊(duì)支持，幫助商家運(yùn)營過程中的卡點(diǎn)問題。

另外，美團(tuán)閃購會(huì)著重分析顧客的消費(fèi)變化趨勢，對(duì)商家進(jìn)行品類指引，比如熱搜品、時(shí)令品，讓商家進(jìn)行精準(zhǔn)化營銷，觸達(dá)相關(guān)消費(fèi)人群。

作為平臺(tái)方，美團(tuán)閃購?fù)瑯右矔?huì)給門店一系列的資源扶持和激勵(lì)政策，比如定期發(fā)起流量活動(dòng)，商家參加補(bǔ)貼活動(dòng)能給門店引流，提升訂單量。

從目前的果切市場發(fā)展來看，競爭剛剛開始。就跟閃電倉創(chuàng)業(yè)一樣，誰能最先看到機(jī)會(huì)、把握機(jī)會(huì)，誰就最先能在風(fēng)口上飛起來。