絕味食品成立于2005年，定位于以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運(yùn)營(yíng)和管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的公司，采取“一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)生產(chǎn)基地、一條配送鏈”的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)模式。目前在休閑鹵味領(lǐng)域市占率第一，無(wú)論是營(yíng)收規(guī)模、門店數(shù)量還是覆蓋范圍，均領(lǐng)先于周黑鴨、煌上煌、久久丫等競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

絕味食品營(yíng)業(yè)收入及增速

絕味食品單店?duì)I收及單店利潤(rùn)穩(wěn)步增長(zhǎng)

數(shù)據(jù)顯示，絕味食品2014-2019年收入、利潤(rùn)的復(fù)合年均增長(zhǎng)率分別為14.5%、27.7%，2015-2019年門店數(shù)量、單店?duì)I收的復(fù)合年均增長(zhǎng)率則分別為11.2%、3.8%；說(shuō)明絕味食品的門店數(shù)量、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量、盈利能力均穩(wěn)步增長(zhǎng)，領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯。絕味食品的成立時(shí)間晚于另外三家競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而支撐其快速成長(zhǎng)為行業(yè)龍頭的，則是其從采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售到物流配送的優(yōu)秀的供應(yīng)鏈管理能力。

1、采購(gòu)環(huán)節(jié)

絕味食品原材料采購(gòu)有統(tǒng)一采購(gòu)與地方采購(gòu)兩種形式，其中以統(tǒng)一采購(gòu)為主，采購(gòu)金額占整體的90%左右；而且主要原材料的供應(yīng)一般會(huì)選擇多家供應(yīng)商，以降低斷供風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)，由于絕味食品的產(chǎn)量大，遠(yuǎn)高于同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此其采購(gòu)量也大，易于形成規(guī)模化采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)，對(duì)上游擁有較強(qiáng)的議價(jià)能力。在規(guī)模效應(yīng)下，絕味食品的單噸成本僅周黑鴨的70%。另外，絕味食品在2009年控股了襄陽(yáng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2013年注資參股了內(nèi)蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司，進(jìn)而增加公司對(duì)于上游產(chǎn)業(yè)鏈的把控能力。

2、生產(chǎn)環(huán)節(jié)

由于鹵制品保質(zhì)期短，要求快速配送、快速周轉(zhuǎn)，因此絕味食品每開拓一個(gè)新的市場(chǎng)區(qū)域，必先建立相應(yīng)的產(chǎn)品供應(yīng)和物流配送體系，在每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)設(shè)立生產(chǎn)型的子公司作為生產(chǎn)基地。目前已建成27個(gè)生產(chǎn)基地，每個(gè)工廠覆蓋半徑在300公里左右；產(chǎn)品由中央工廠統(tǒng)一制作，并配送至所轄區(qū)域的前端門店。

絕味食品在各地區(qū)產(chǎn)能子公司的布局順序

生產(chǎn)模式上則對(duì)鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品區(qū)別對(duì)待，鮮貨產(chǎn)品以天為周期，根據(jù)前端門店每天晚上反饋的次日需求量，借助SAP-ERP系統(tǒng)匯總、審核后推送至工廠安排生產(chǎn)任務(wù)；而包裝產(chǎn)品則以月為周期，營(yíng)銷管理中心根據(jù)上一個(gè)月的門店和網(wǎng)絡(luò)的實(shí)際銷售數(shù)量并結(jié)合產(chǎn)品庫(kù)存情況編制本月的生產(chǎn)計(jì)劃，生產(chǎn)計(jì)劃制定之后再下發(fā)給生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地接到計(jì)劃后再組織安排生產(chǎn)。

另外，為了提升工廠的效能，絕味食品2016年開始與日本船井綜研合作,在湖南工廠引進(jìn)椿本高性能分揀系統(tǒng)Lini Sort S-E，實(shí)現(xiàn)出廠商品的自動(dòng)分揀；通過(guò)此次分揀能力升級(jí)，絕味食品的分揀能力提高到60000件產(chǎn)品/天，效率是人工分揀的3倍。

3、銷售環(huán)節(jié)

鹵制品的產(chǎn)品同質(zhì)化較高，短保期又限制了其單店的銷售半徑，因此門店的數(shù)量在很大程度上會(huì)影響到銷量情況。因此絕味食品在剛起步時(shí)就定下以連鎖加盟為主的商業(yè)模式，借力加盟商以實(shí)現(xiàn)門店的快速擴(kuò)張；近幾年更是以每年1000 家左右的凈新增門店速度擴(kuò)張版圖，目前門店數(shù)量逼近11000家，覆蓋了全國(guó)各個(gè)省份。在“跑馬圈地，飽和開店”之后，絕味食品又強(qiáng)調(diào)“深度覆蓋，渠道精耕”，如今正在重新深化商圈布局，希望能實(shí)現(xiàn)更深層次更高質(zhì)量的市場(chǎng)覆蓋。

有數(shù)據(jù)顯示，加盟絕味食品門店的一次性投資額在10萬(wàn)元（不含房屋租金）左右，門檻較低；而且根據(jù)測(cè)算，絕味食品加盟門店3至6個(gè)月即可實(shí)現(xiàn)收支平衡，門店投資的平均回收期在12個(gè)月左右；另外，絕味食品的價(jià)位親民，更易于為大眾所接受，這些均有助于絕味食品發(fā)展更多門店，提升門店的覆蓋密度。

4、配送環(huán)節(jié)

短保期的鹵制品需要冷鏈物流及快速配送能力，絕味食品2010年便與美國(guó)冷鏈工業(yè)巨頭英格索蘭合作，全面導(dǎo)入全程冷鏈系統(tǒng)；其一個(gè)生產(chǎn)基地以300公里為輻射半徑，配送能力覆蓋周邊200-300家門店，基本能夠?qū)崿F(xiàn)當(dāng)日訂貨、當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)天分揀、當(dāng)天配送。

通過(guò)對(duì)發(fā)貨時(shí)冷藏車檢查、貨物運(yùn)輸途中溫度監(jiān)控等2道關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施安全檢測(cè)，并在車輛上安裝GPS定位器和溫控器，絕味食品實(shí)現(xiàn)對(duì)冷藏車廂內(nèi)的溫度及行車路線的全程動(dòng)態(tài)監(jiān)控，以提升配送交付質(zhì)量。

同時(shí)得益于日漸增大的門店密度，有效降低了絕味食品配送的單位成本，數(shù)據(jù)顯示，其物流費(fèi)用率從2014年的2.8%下降至2019年2.2%，不僅優(yōu)于同行，且呈逐漸降低的趨勢(shì)。

絕味食品與煌上煌物流配送費(fèi)占收入比重

而在物流運(yùn)作承接方面，在廣泛鏈接外部第三方物流企業(yè)之外，絕味食品也參股或控股江西阿南物流、江西鮮配物流、北京快行線冷鏈物流等公司，同時(shí)還通過(guò)旗下的網(wǎng)聚投資平臺(tái)，成立了上海絕配柔性供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司，希望通過(guò)高標(biāo)準(zhǔn)化的冷鏈服務(wù)體系，來(lái)確保物流效率的提升和產(chǎn)品的美味安全。

5、全鏈條的打通與開放

絕味食品通過(guò)應(yīng)用SAP-ERP系統(tǒng)和RMS(零售終端管理)系統(tǒng)，打通采購(gòu)、生產(chǎn)、配送、門店銷售的全鏈條信息和數(shù)據(jù)，提升供應(yīng)鏈整體透明度，提升供應(yīng)鏈的反應(yīng)速度，幫助其將存貨周轉(zhuǎn)率控制在較優(yōu)水平。

不過(guò)，為了滿足當(dāng)日送達(dá)的時(shí)效要求以及活動(dòng)銷量峰值的配送，絕味食品的車輛滿載率一般不會(huì)超過(guò)75%；為了更充分地利用車輛效能，同時(shí)尋找將供應(yīng)鏈服務(wù)能力轉(zhuǎn)化為更多營(yíng)收，絕味食品正在依托其“冷鏈生鮮，日配到店”的供應(yīng)鏈能力，以及開發(fā)和管控渠道的能力，從內(nèi)向型的服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)殚_放型對(duì)外的服務(wù)，在供應(yīng)鏈服務(wù)上尋找新的發(fā)展模式。例如通過(guò)參股餐北斗供應(yīng)鏈管理有限公司，尋求與其他品牌實(shí)現(xiàn)共倉(cāng)共配的可能性，以降低物流成本，提高營(yíng)運(yùn)效率；同時(shí)還投資上海斌亨餐飲管理有限公司、上海楠雨餐飲管理有限公司、深圳亞米餐飲管理有限公司等眾多餐飲企業(yè)，布局“美食生態(tài)圈”，為其供應(yīng)鏈服務(wù)能力的輸出打開更多空間。

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