疫情之下，快餐市場甚是熱鬧。繼西貝開設(shè)“弓長張”現(xiàn)炒快餐品牌之后，又一餐飲巨頭海底撈，被曝出進(jìn)軍快餐市場。

據(jù)悉，海底撈的首家快餐廳“十八汆”早在2019年10月就于北京酒仙橋低調(diào)開業(yè)，店內(nèi)沒有任何的宣傳語或者海底撈的logo。不過，天眼查顯示，十八汆公司由新派(上海)餐飲管理有限公司100% 持股，而新派(上海)餐飲管理有限公司是海底撈旗下的全資子公司。

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

01海底撈用“極致性價(jià)比”切入快餐

去探完海底撈新開的面館，最直觀的感受就是——太便宜了！兩人去餐廳吃飯只花了30元：兩碗面、一杯茶飲、一個(gè)小菜、一份鹵蛋、兩份甜品。

其實(shí)這也就是海底撈攻入快餐賽道主打的核心——極致性價(jià)比。

一碗炸醬面原價(jià)12元，優(yōu)惠后只賣9.9元，這樣的價(jià)格行業(yè)內(nèi)幾乎都沒有。就算是蘇氏牛肉面很簡單的一碗清湯面也要14元！街邊小店的拉面、刀削面至少也要17-18元。

是什么造就了海底撈的極致性價(jià)比？

• 首先全自助模式減少人工成本，80平店一共5個(gè)員工。顧客自己選餐、用比較“高端”的設(shè)備自助結(jié)賬、小菜自助免費(fèi)取……值得注意的是，十八汆取消了員工收餐這個(gè)服務(wù)，在店內(nèi)的桌子邊、墻上等位置都貼明“自助回收餐具”等標(biāo)識。

• 店內(nèi)只做基礎(chǔ)裝修，更偏向于功能性。墻面、地面幾乎沒有做任何的設(shè)計(jì)，就是非常簡單的木質(zhì)桌椅、板凳，所有的裝修都是偏向功能性，墻面不做任何繁雜的設(shè)計(jì)。所以相比其他餐廳動輒投入幾十萬裝修，十八汆可以說很節(jié)省了，進(jìn)一步壓縮了開店成本。

• 面條是成品，出品效率極高！雖說是海底撈旗下的面館，但是實(shí)話實(shí)說，產(chǎn)品的工業(yè)化氣息還是很強(qiáng)的，幾乎都是成品。面條是成品面，只需要簡單一燙加澆頭即出餐，最長一分鐘。其他的甜品，小菜都是成品，直接放在店里售賣的，普通的小哥就可以完成菜品制作。即節(jié)省廚師成本，又提高了效率，并利用海底撈強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，將成本壓縮到最低。

02贏在品牌效應(yīng)+采購供應(yīng)鏈

作為海底撈旗下的全資子公司，十八汆所有食材均來自知名餐飲供應(yīng)商“蜀海供應(yīng)鏈”——這也是海底撈最有名的供應(yīng)鏈公司。

海底撈以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、生產(chǎn)周邊產(chǎn)品，從服務(wù)到營銷每一步都走的很穩(wěn)，成為中國市值最高的上市餐飲企業(yè)。這么大的品牌效應(yīng)，十八汆不需要大肆宣傳也可能獲得大量的流量。

作為海底撈最大的供應(yīng)商，“蜀海供應(yīng)鏈”為海底撈提供食材采購、凈菜加工等后端供應(yīng)鏈服務(wù)。從商品服務(wù)上來說，蜀海提供的商品品類豐富，涵蓋米面糧油、調(diào)味干貨等十個(gè)品類，有專業(yè)的采購隊(duì)伍負(fù)責(zé)采購食材，對供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的資質(zhì)審核和品控管理。

對于信息服務(wù)，餐飲老板用手機(jī)或者電腦登入蜀海后臺系統(tǒng)，能夠在線下單，實(shí)時(shí)查看商品庫存，日清日結(jié)、方便對賬，操作簡單便利。此外，蜀海還會為餐飲企業(yè)客戶提供數(shù)據(jù)分析服務(wù)，通過后臺大數(shù)據(jù)呈現(xiàn)商品的價(jià)格變化趨勢，分析采買菜品的成本變化等，為餐飲老板經(jīng)營決策提供參考。除了從商品采買到物流配送的“一站式服務(wù)”，蜀海還能提供多樣化的配送服務(wù)。比如說，有的餐飲企業(yè)自己采買商品，但是需要借助蜀海的物流來做同城或者異地的配送，蜀海同樣能夠滿足這部分客群的需求。

如今，各大餐飲品牌推出“平價(jià)店”，如“ “弓長張”“喜小茶”等。雖然都擁有著大品牌的“光環(huán)”，同樣也出現(xiàn)了“屢戰(zhàn)屢敗”的現(xiàn)象?！俺錾]”的十八汆，擁有著強(qiáng)大的采購供應(yīng)鏈，或是其底氣所在。對此你看好嗎？（來源：華餐網(wǎng)、網(wǎng)易、餐飲公會）