絕味食品成立于2005年，定位于以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務的公司，采取“一個市場、一個生產(chǎn)基地、一條配送鏈”的生產(chǎn)經(jīng)營模式。目前在休閑鹵味領域市占率第一，無論是營收規(guī)模、門店數(shù)量還是覆蓋范圍，均領先于周黑鴨、煌上煌、久久丫等競爭對手。

絕味食品營業(yè)收入及增速

絕味食品單店營收及單店利潤穩(wěn)步增長

數(shù)據(jù)顯示，絕味食品2014-2019年收入、利潤的復合年均增長率分別為14.5%、27.7%，2015-2019年門店數(shù)量、單店營收的復合年均增長率則分別為11.2%、3.8%；說明絕味食品的門店數(shù)量、經(jīng)營質量、盈利能力均穩(wěn)步增長，領先優(yōu)勢明顯。絕味食品的成立時間晚于另外三家競爭對手，而支撐其快速成長為行業(yè)龍頭的，則是其從采購、生產(chǎn)、銷售到物流配送的優(yōu)秀的供應鏈管理能力。

1、采購環(huán)節(jié)

絕味食品原材料采購有統(tǒng)一采購與地方采購兩種形式，其中以統(tǒng)一采購為主，采購金額占整體的90%左右；而且主要原材料的供應一般會選擇多家供應商，以降低斷供風險。

同時，由于絕味食品的產(chǎn)量大，遠高于同行競爭對手，因此其采購量也大，易于形成規(guī)?；少彸杀緝?yōu)勢，對上游擁有較強的議價能力。在規(guī)模效應下，絕味食品的單噸成本僅周黑鴨的70%。另外，絕味食品在2009年控股了襄陽現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，2013年注資參股了內蒙古塞飛亞農(nóng)業(yè)科技發(fā)展股份有限公司，進而增加公司對于上游產(chǎn)業(yè)鏈的把控能力。

2、生產(chǎn)環(huán)節(jié)

由于鹵制品保質期短，要求快速配送、快速周轉，因此絕味食品每開拓一個新的市場區(qū)域，必先建立相應的產(chǎn)品供應和物流配送體系，在每個區(qū)域市場設立生產(chǎn)型的子公司作為生產(chǎn)基地。目前已建成27個生產(chǎn)基地，每個工廠覆蓋半徑在300公里左右；產(chǎn)品由中央工廠統(tǒng)一制作，并配送至所轄區(qū)域的前端門店。

絕味食品在各地區(qū)產(chǎn)能子公司的布局順序

生產(chǎn)模式上則對鮮貨產(chǎn)品和包裝產(chǎn)品區(qū)別對待，鮮貨產(chǎn)品以天為周期，根據(jù)前端門店每天晚上反饋的次日需求量，借助SAP-ERP系統(tǒng)匯總、審核后推送至工廠安排生產(chǎn)任務；而包裝產(chǎn)品則以月為周期，營銷管理中心根據(jù)上一個月的門店和網(wǎng)絡的實際銷售數(shù)量并結合產(chǎn)品庫存情況編制本月的生產(chǎn)計劃，生產(chǎn)計劃制定之后再下發(fā)給生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地接到計劃后再組織安排生產(chǎn)。

另外，為了提升工廠的效能，絕味食品2016年開始與日本船井綜研合作,在湖南工廠引進椿本高性能分揀系統(tǒng)Lini Sort S-E，實現(xiàn)出廠商品的自動分揀；通過此次分揀能力升級，絕味食品的分揀能力提高到60000件產(chǎn)品/天，效率是人工分揀的3倍。

3、銷售環(huán)節(jié)

鹵制品的產(chǎn)品同質化較高，短保期又限制了其單店的銷售半徑，因此門店的數(shù)量在很大程度上會影響到銷量情況。因此絕味食品在剛起步時就定下以連鎖加盟為主的商業(yè)模式，借力加盟商以實現(xiàn)門店的快速擴張；近幾年更是以每年1000 家左右的凈新增門店速度擴張版圖，目前門店數(shù)量逼近11000家，覆蓋了全國各個省份。在“跑馬圈地，飽和開店”之后，絕味食品又強調“深度覆蓋，渠道精耕”，如今正在重新深化商圈布局，希望能實現(xiàn)更深層次更高質量的市場覆蓋。

有數(shù)據(jù)顯示，加盟絕味食品門店的一次性投資額在10萬元（不含房屋租金）左右，門檻較低；而且根據(jù)測算，絕味食品加盟門店3至6個月即可實現(xiàn)收支平衡，門店投資的平均回收期在12個月左右；另外，絕味食品的價位親民，更易于為大眾所接受，這些均有助于絕味食品發(fā)展更多門店，提升門店的覆蓋密度。

4、配送環(huán)節(jié)

短保期的鹵制品需要冷鏈物流及快速配送能力，絕味食品2010年便與美國冷鏈工業(yè)巨頭英格索蘭合作，全面導入全程冷鏈系統(tǒng)；其一個生產(chǎn)基地以300公里為輻射半徑，配送能力覆蓋周邊200-300家門店，基本能夠實現(xiàn)當日訂貨、當日生產(chǎn)、當天分揀、當天配送。

通過對發(fā)貨時冷藏車檢查、貨物運輸途中溫度監(jiān)控等2道關鍵控制點實施安全檢測，并在車輛上安裝GPS定位器和溫控器，絕味食品實現(xiàn)對冷藏車廂內的溫度及行車路線的全程動態(tài)監(jiān)控，以提升配送交付質量。

同時得益于日漸增大的門店密度，有效降低了絕味食品配送的單位成本，數(shù)據(jù)顯示，其物流費用率從2014年的2.8%下降至2019年2.2%，不僅優(yōu)于同行，且呈逐漸降低的趨勢。

絕味食品與煌上煌物流配送費占收入比重

而在物流運作承接方面，在廣泛鏈接外部第三方物流企業(yè)之外，絕味食品也參股或控股江西阿南物流、江西鮮配物流、北京快行線冷鏈物流等公司，同時還通過旗下的網(wǎng)聚投資平臺，成立了上海絕配柔性供應鏈服務有限公司，希望通過高標準化的冷鏈服務體系，來確保物流效率的提升和產(chǎn)品的美味安全。

5、全鏈條的打通與開放

絕味食品通過應用SAP-ERP系統(tǒng)和RMS(零售終端管理)系統(tǒng)，打通采購、生產(chǎn)、配送、門店銷售的全鏈條信息和數(shù)據(jù)，提升供應鏈整體透明度，提升供應鏈的反應速度，幫助其將存貨周轉率控制在較優(yōu)水平。

不過，為了滿足當日送達的時效要求以及活動銷量峰值的配送，絕味食品的車輛滿載率一般不會超過75%；為了更充分地利用車輛效能，同時尋找將供應鏈服務能力轉化為更多營收，絕味食品正在依托其“冷鏈生鮮，日配到店”的供應鏈能力，以及開發(fā)和管控渠道的能力，從內向型的服務轉變?yōu)殚_放型對外的服務，在供應鏈服務上尋找新的發(fā)展模式。例如通過參股餐北斗供應鏈管理有限公司，尋求與其他品牌實現(xiàn)共倉共配的可能性，以降低物流成本，提高營運效率；同時還投資上海斌亨餐飲管理有限公司、上海楠雨餐飲管理有限公司、深圳亞米餐飲管理有限公司等眾多餐飲企業(yè)，布局“美食生態(tài)圈”，為其供應鏈服務能力的輸出打開更多空間。