在上海等市場(chǎng)，更小型化的社區(qū)生鮮便利店正通過“抱團(tuán)”、共建社區(qū)商業(yè)生態(tài)方式，圍剿”、截流大賣場(chǎng)等中心化商業(yè)形態(tài)的客流。

典型的一個(gè)場(chǎng)景是，在一個(gè)中大型小區(qū)內(nèi)，會(huì)出現(xiàn)錢大媽、清美、康品匯、百果園，以及夫妻肉菜店等社區(qū)生鮮專業(yè)店的集成，各家面積都在30平米左右，它們共同組建了社區(qū)商業(yè)的一個(gè)完整生態(tài)，消費(fèi)者能在小區(qū)內(nèi)實(shí)現(xiàn)一站式購(gòu)齊，并得到更高的商品品質(zhì)體驗(yàn)。

比如，消費(fèi)者會(huì)在錢大媽購(gòu)買豬肉，再走幾步路到清美購(gòu)買豆制品，去康品匯買蔬菜與雜貨，然后去百果園買水果，最后可能到一家夫妻店補(bǔ)充其他日常所需。

一個(gè)社區(qū)場(chǎng)景下，多品牌、多企業(yè)的集成，讓消費(fèi)者可以不出小區(qū)，便能得到豐富選擇，滿足日常所需。

而由于這些社區(qū)生鮮便利店都在走專業(yè)化路線，于特定品類建立了各自的源頭直供能力，做出了更高的商品品質(zhì)，進(jìn)而建立了各自的消費(fèi)心智。這些專業(yè)化的集成，讓它們?cè)谏鐓^(qū)場(chǎng)景下升級(jí)了“一站式購(gòu)齊”體驗(yàn)。

一“生態(tài)”

《商業(yè)觀察家》在上?？吹揭恍┬^(qū)，就出現(xiàn)多家社區(qū)生鮮便利店共存的情況，康品匯、清美、錢大媽、百果園等等。

我們?cè)菊J(rèn)為，一個(gè)小區(qū)有這么多社區(qū)生鮮店，競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，很多還是抗壓能力不足的加盟店，怎么能存活下去?？墒菃栆恍┬^(qū)的不同品牌的門店，它們基本都開了一年時(shí)間以上。

我們?cè)疽灿X得，這些門店面貼面的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)系可能很難相處。結(jié)果一看，他們相互之間的“串門”很頻繁，經(jīng)常問各自的生意如何，每天的銷售額如何，毛利情況如何。最有意思的是，它們相互之間很多也都是有問必答。沒有秘密。

比如上海中遠(yuǎn)兩灣城小區(qū)就是典型。這個(gè)小區(qū)是一個(gè)中大型社區(qū)。因城市化發(fā)展，在高線城市，這樣的中大型小區(qū)大量出現(xiàn)，為社區(qū)商業(yè)提供了成長(zhǎng)沃土。

這個(gè)小區(qū)，《商業(yè)觀察家》于2020年下半年看到的情況是，有兩家康品匯的門店，一家錢大媽，一家清美，一家百果園，一家蘇寧小店。除了康品匯的一家門店面積過百平米外，其余都是幾十平米的社區(qū)便利店形態(tài)。

小區(qū)一街之隔則還有社區(qū)超市、熟食店等。

銷售數(shù)據(jù)上看，當(dāng)時(shí)，清美食品日銷在8000元左右，錢大媽的日銷水平在9000-10000元左右，康品匯在這個(gè)小區(qū)做得相對(duì)早，小區(qū)門口幾百平米左右大店做到了3萬元左右日銷。由于錢大媽等是后來者，直接將店開進(jìn)了小區(qū)內(nèi)。于是，康品匯也跟進(jìn)在小區(qū)內(nèi)再開了一家?guī)资矫椎纳r便利店，據(jù)稱也能做到1萬元左右日銷。

這些企業(yè)陸續(xù)進(jìn)入，都能獲得自己的客群，找到消費(fèi)者進(jìn)店理由。而新來者的不斷進(jìn)入，對(duì)之前老店的影響，也不是特別大，這說明整個(gè)社區(qū)生意因?yàn)檫@些玩家的進(jìn)入而擴(kuò)容了。

要么是創(chuàng)造了增量，要么搶了超市、大賣場(chǎng)、菜市場(chǎng)的生意?；蛘邇烧叨加小?/p>

那么，它們?yōu)槭裁炊寄艹恋沓鲎约旱念櫩湍兀?/p>

錢大媽是因?yàn)樗呢i肉品項(xiàng)建立了消費(fèi)心智，品質(zhì)好、新鮮。清美食品是因?yàn)槎怪破?，自產(chǎn)自銷，上海消費(fèi)者認(rèn)清美這個(gè)牌子，清美為了養(yǎng)它的社區(qū)店，豆制品能多給出10個(gè)點(diǎn)左右毛利，加上搭售大量自有商品，構(gòu)建了門店體系。百果園則是靠水果。等等。它們都在特定品類建立了自己的專業(yè)化能力。

于是，就出現(xiàn)了有意思的情況，這個(gè)小區(qū)的消費(fèi)者經(jīng)常跑到錢大媽買豬肉，再跑到清美食品買豆制品，到百果園買水果，在康品匯買果菜、雜貨。

所以，他們會(huì)相互告知銷售毛利數(shù)據(jù)，因?yàn)閮?yōu)勢(shì)品類都很強(qiáng)，他們并不擔(dān)心客流會(huì)被搶走。

它們其實(shí)都是在做消費(fèi)升級(jí)，因?yàn)閷I(yè)化能力之下，他們供應(yīng)的商品品質(zhì)更高，百果園的水果品質(zhì)要比超市大賣場(chǎng)好，錢大媽的豬肉品質(zhì)也更好。清美豆制品在上海就不用多說了。

而一旦消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并養(yǎng)成了這樣的品質(zhì)消費(fèi)，消費(fèi)者就很難再去使用低品質(zhì)的東西。進(jìn)而，它們能構(gòu)建各自的消費(fèi)心智與進(jìn)店理由，截流超市需求，并做大社區(qū)生鮮市場(chǎng)。

在豐富度層面，它們也非常注重各自的差異化，錢大媽豬肉白條強(qiáng)，那康品匯就賣特種豬。百果園水果強(qiáng)，但是百果園有限的門店面積做不了豐富度，康品匯和清美食品就來補(bǔ)充水果豐富度。這也導(dǎo)致社區(qū)商業(yè)整體的商品更新很快，比如愛媛眼看著爛大街了，其中就會(huì)有企業(yè)馬上引入新品種，反正要在彼此的優(yōu)勢(shì)核心品類之外，快速產(chǎn)生差異。

它們也很在意線上渠道，因?yàn)殚T店面積小，加上小區(qū)市場(chǎng)容量小必須做高滲透率，因此，它們都在通過線上來架構(gòu)它們的商品豐富度和多元化擴(kuò)張，以產(chǎn)生更多銷售。像百果園就通過線上做過蔬菜，康品匯通過線上做預(yù)售。等等。

以上種種因素的疊加，導(dǎo)致社區(qū)生鮮的內(nèi)涵被豐滿了，一個(gè)相對(duì)過往更有活力的社區(qū)生鮮生態(tài)出現(xiàn)了。

相比超市、大賣場(chǎng)等中心化業(yè)態(tài)，這個(gè)生態(tài)的商品品質(zhì)更好，各家企業(yè)的運(yùn)營(yíng)更專業(yè)更精細(xì)，服務(wù)更好，離消費(fèi)者近就更方便，各家企業(yè)集合起來的生鮮商品豐富度也不一定比大賣場(chǎng)差，甚至更好。

進(jìn)而，它們一起做大了社區(qū)生鮮市場(chǎng)，并截流了超市生鮮需求。它們聯(lián)合成為了升級(jí)版的菜市場(chǎng)。

二原因

目前來看，社區(qū)生鮮的內(nèi)涵是在持續(xù)豐富的。內(nèi)涵豐富的推動(dòng)因子則可能來自于四個(gè)層面。

一、物業(yè)供給

房東為了提升租金回報(bào)率，都在將商鋪分割出租。把一個(gè)百平米的商鋪分割成三四個(gè)幾十平米的商鋪對(duì)外出租，從而在整體上提升租金回報(bào)率。

但社區(qū)場(chǎng)景能做什么生意？主要就是生鮮等消費(fèi)者的日常所需，居家過日子的需求。社區(qū)賣不了服裝和電器等。餐飲也做不大，因?yàn)椴惋嬓枰罅髁俊?/p>

這樣一來，社區(qū)生鮮的生意模型就變了。

“贏者通吃”很難了，競(jìng)爭(zhēng)增多了。

更小的面積，一家店的商品不會(huì)太豐富，只能往更專業(yè)的方向走。導(dǎo)致社區(qū)生鮮變得更專業(yè)了。

商鋪的供給從一個(gè)變成多個(gè)，那單個(gè)企業(yè)就無法通過盤下稀缺的鋪位來“壟斷”一個(gè)社區(qū)市場(chǎng)。進(jìn)而競(jìng)爭(zhēng)主體增多了，社區(qū)生鮮整體上就會(huì)呈現(xiàn)更多的差異化、更多的精細(xì)化、更多的專業(yè)化、更具效率、更豐富性的形態(tài)。

生鮮便利店因此迎來機(jī)會(huì)，小商鋪供給增多，它們的開店機(jī)會(huì)就多，商鋪分割后的單個(gè)小商鋪的租金也更節(jié)省。

二、消費(fèi)細(xì)分

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出更細(xì)分化的特征。導(dǎo)致市場(chǎng)也出現(xiàn)了多品牌發(fā)展機(jī)會(huì)。因?yàn)橐患移髽I(yè)很難滿足不同消費(fèi)者的細(xì)分化需求。

隨著市場(chǎng)總盤的擴(kuò)大，社區(qū)生鮮也會(huì)朝更細(xì)分化的方向走。

反過來，多玩家的進(jìn)入，滿足了社區(qū)的細(xì)分化需求，它們也能持續(xù)做大社區(qū)市場(chǎng)。

三、專業(yè)化能力沉淀

隨著社區(qū)生鮮市場(chǎng)這么多年的持續(xù)發(fā)展與沉淀，市場(chǎng)中的各個(gè)玩家積累了更好的專業(yè)化能力。

尤其是幾十平米的生鮮便利店，它們很多只做幾百個(gè)、幾十個(gè)品項(xiàng)，在單個(gè)品項(xiàng)聚集起的專業(yè)化能力就更強(qiáng)。

生鮮市場(chǎng)很難做，非常不標(biāo)準(zhǔn)。如果攤大肯定是無法做得太專業(yè)，太深的。聚焦少數(shù)品項(xiàng)的企業(yè)隨著時(shí)間的沉淀，反而做得很深，不斷地在疊加門檻。

像百果園在水果品項(xiàng)就做得很深，做到了源頭直供，能向源頭輸出供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，甚至介入到了農(nóng)資領(lǐng)域，這些讓百果園做出了高品質(zhì)，讓它無論是與大賣場(chǎng)，還是街邊攤販比，都能區(qū)別開來。門檻也疊加得越來越高，其他企業(yè)短期內(nèi)都實(shí)現(xiàn)不了這樣的專業(yè)度。

錢大媽在豬肉品項(xiàng)也做得很深，能做到源頭直供。它在云南等地構(gòu)建了自己的基地，在疊加它的門檻。

當(dāng)這些專業(yè)化的生鮮品牌企業(yè)出現(xiàn)、全國(guó)復(fù)制，并能聚集到一個(gè)小區(qū)時(shí)，那么，就帶來了社區(qū)生鮮整體的升級(jí)。

相比社區(qū)市場(chǎng)過往的“雜亂”形態(tài)，它們更專業(yè)。相比菜市場(chǎng)等形態(tài)，它們有品牌價(jià)值。

四、效率化水平提升

當(dāng)社區(qū)生鮮朝著小店化發(fā)展，朝著幾十平米的生鮮便利店方向發(fā)展時(shí)，它們的效率化水平也在提升。

體現(xiàn)在兩個(gè)層面。

一個(gè)是門店運(yùn)營(yíng)層面。

社區(qū)更小面積的門店，租金成本更低。

由于社區(qū)場(chǎng)景下，銷量大的生鮮品項(xiàng)主要就集中在100-200支左右，縮小面積如果有精細(xì)化能力，對(duì)坪效的影響并不大，也能做得更高。

過去社區(qū)生鮮存在面積浪費(fèi)的情況，因?yàn)槊娣e很大，有幾百平米，單個(gè)社區(qū)市場(chǎng)的容量又小，導(dǎo)致堆積了很多銷售不足的品項(xiàng)，業(yè)務(wù)精準(zhǔn)性反而不足，產(chǎn)生了浪費(fèi)。很多企業(yè)其實(shí)也是做商業(yè)地產(chǎn)生意，在社區(qū)場(chǎng)景內(nèi)把面積出租來獲得回報(bào)。但這一塊越來越難，因?yàn)樯r便利店供給增多，房東可以直接分割面積出租“獨(dú)賺”。

在人效層面，面積小、品項(xiàng)少，需要的員工也少。

面積如果增大，店長(zhǎng)就會(huì)抱怨勞動(dòng)量增大，要求增雇員工，但是增雇后，坪效、人效很多并沒有提升，有時(shí)還因?yàn)楣芾聿簧疲陆盗恕?/p>

康品匯在上海就在縮減門店面積，開更小的生鮮便利店。從它們的一些試驗(yàn)來看，小店的人效、坪效更高。

比如，有店長(zhǎng)抱怨面積大，缺人手，康品匯就直接把門店“隔斷”，只用一部分面積，也不增雇員工，結(jié)果來看，人效和坪效是更高的。

另一個(gè)效率化水平提升是在供應(yīng)鏈層面。

聚焦少數(shù)生鮮品項(xiàng)，更容易構(gòu)建源頭供應(yīng)鏈能力。

而只要能做源頭，就能做出更好的商品品質(zhì)，做出加工化能力，毛利也更高。也能更好控?fù)p，提升商品周轉(zhuǎn)效率。

所以，當(dāng)下社區(qū)生鮮的小型化趨勢(shì)，其實(shí)也在倒逼行業(yè)提升效率化、精細(xì)化水平。